用優酪乳也能蒸蛋糕?太不可思議了
用料:雞蛋4只、濃稠優酪乳180克、玉米油20克、低筋麵粉100克、糖70克、檸檬汁(白醋)幾滴
優酪乳蒸蛋糕(入口即化)的做法
分蛋,蛋清放入無水無油的容器,放一旁備用。
我用的是本土品牌優酪乳,有的地方叫老優酪乳。
180克優酪乳+20克玉米油(沙拉油)混合均勻。
加上100克低筋麵粉拌勻至無乾粉。
分兩次加入蛋黃拌勻至細膩光滑的麵糊。
按照平時打發蛋白的習慣,分三次加入70克糖和幾滴檸檬汁或白醋(我是打到粗泡後一次性加入的)打發到濕性至中性狀態。
蛋白分兩次或三次加入麵糊中,用刮刀拌勻。
拌好的蛋糕糊應該是濃稠光滑的。
入模,鍋內倒入開水(我是打發好蛋白後用電熱水壺燒的水),入鍋加蓋用中小火蒸20分鐘,筷子或牙籤測試一下沒有生麵糊就可以了,起鍋後倒扣、放涼。(沒有大圓盤也可以用烤盤,如果用小口徑的模具,蒸的時間要相應增加。)
軟潤、入口即化、不上火。