寶媽別擔心：奶粉沖不開不是奶粉有問題

關於奶粉沖不開的問題和留言一直都比較多。奶粉沖不開，其實就是溶解度的問題，讓我們來看看奶粉不易溶解的幾種原因，以及如何改善。

▼奶粉溶解度不好的原因：

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關同樣的沖調條件下，奶粉的即溶性好壞，主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產工藝的好壞可能會造成即溶性的差異；同樣的生產工藝，不同的配方，生產出的奶粉即溶性也會有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養成分嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出並附著在奶瓶壁上，這些沒關係，這是奶粉中的脂肪物質。

沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉澱物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。

3、水溫、攪拌及水質影響沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止後懸浮於奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似“成團狀不融化”的現象；過度沸騰：過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉澱掛壁。

4、奶粉分子顆粒大小的影響顆粒大的奶粉，遇水後溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別）；

5、添加了含量較高的活性物質如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，因為要保證其營養活性，是幹法混合到奶粉裡的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬於正常現象，不影響奶粉品質。

提示: 要注意，如果奶粉沖調後出現分層現象,一般是乳粉變質,即發生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現分層現象！

▼奶粉易溶解品質就好嗎？

奶粉即溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標，並不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比才是決定奶粉品質的關鍵因素。

因此，奶粉品質的好壞是不能單純以溶解快慢判定。品質好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。

注意沖調奶粉的方法在沖調時，把水溫調節到寶寶食用奶粉的建議溫度：先加水，循序漸進的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之後再加入一勺繼續搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會很快充分溶解。記得儘量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比量，也有助於奶粉溶解。