牛排要這樣吃才優雅

一塊完美的牛排由很多因素決定，例如溫度的高低，醃制的時間，甚至油的選用。但是最重要的是要有一塊品質上乘的牛排。一塊肉質極佳，紋理分明，肥瘦相宜的牛排，可以讓你做出的牛排口感宜人。但愛吃牛排的你，真的會吃嗎？牛排怎麼挑？熟度如何選？醬汁如何配？今天小編就教你把牛排吃的優雅，吃出逼格，由吃貨變為行家！

△牛排的分類

拿到菜單後，看到西冷牛排、菲力牛排等，千萬不要誤解為這是牛肉的做法，名稱的歸總是由於取自牛不同部位的肉。其實大部分的牛排肉都是來自牛的脊部和腰部。肉質不一樣，口感也就有所不同。

具體的大概分為以下幾種：

##Rib-Eye Steak (肉眼牛排）

取自肋脊第6根到第12根，接近肋骨的末端。這個部位很少運動，所以脂肪堆積比較多，大片的脂肪看起來比較像眼睛，故名肉眼牛排。

肉眼最大的特點就是肉質肥美鮮嫩。堆積的脂肪在牛排煎制過程，散發出牛油的香味，可謂是錦上添花~

##Sirloin Steak (西冷牛排）

取自牛下腰部，這個部位平時運動多，所以肉質比較緊。在肉的外延有一圈白色肉筋，附有些許的肥油。口感有韌度，肉緊多汁。西冷一直是牛排老饕們的最愛。

友情提醒，由於西冷的肉質特點，比較適合年輕人以及牙口好的人~

##Fillet (菲力牛排）

最細嫩的口感就要數菲力牛排了。取自包裹在牛腹腔中的裡脊肉，這個部位的肌肉完全沒有得到運動，幾乎不含肥膘，是牛脊最細嫩的部位。每一頭牛，僅有一小條肉可以做成菲力牛排，“物以稀為貴”。

當然，由於菲力肉質太過鮮嫩，入口缺乏嚼勁和多汁感，比較適合老人和小朋友食用~

## T-Bone (T骨牛排）

西冷和菲力的結合體，中間有一T型骨頭，故名T骨牛排。取自牛背上的脊骨肉，它集合了兩者的優點，既有菲力牛排的香嫩又不失西冷牛排的芳香，粗獷與細嫩，多汁與濃郁，一次就可以吃到！

人們都說T骨牛排也是檢驗情侶之間感情的利器，如果你可以在男/女友面前不顧形象的大口T骨牛排，證明是真愛啊~ 所以，不建議剛剛見面的姑娘們選擇這款，說不定你的吃相就嚇走了你的准男友！

△火候

吃牛排時，服務員會問你熟度，正規的表達牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種，可沒有八分跟六分，這一點大家一定要記住。

選擇全熟肉過老，口感不佳，一分、三分的牛排還帶著血絲，一般人會覺得不太能接受，五分的口感剛剛好，七分熟略微有一點老。

△調料及口味

牛排的調味料很多，黑胡椒、茄汁、紅酒、奶油等……可選擇黑胡椒汁，這是最受歡迎，也是大家普遍能接受的口味。

西餐的牛排在烹調的時候是沒有調味的，如果加了調味汁你吃的時候還是覺得比較淡，可以自己再加鹽和胡椒。

△工具的使用

吃牛排時需要用到的兩項基本工具是刀和叉子，基本原則是“左叉右刀”，具體步驟是以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的右側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住後再以刀切開”。從牛排左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去。