初秋大作戰 午餐不將就，健康美人吃出來！

初秋大作戰，你準備好了麼？

天氣開始一點點變涼了，我們的身體也要開始準備著接受換季的考驗。

所以美醬打算在近期內容裡和大家研究一下怎麼從內到外，讓自己身體適應季節變化，妥妥的做一個秋美人。

天氣變涼，自然大家的食欲就會有點增加了，不像夏天，簡單的沙拉就可以解決。

怎麼才能吃的健康，不讓一夏天努力保持的體重不受控制；又能滿足嘴巴的需求？

而且下午相對來說工作時間長，中午吃的不飽，下午的體力和精力都會跟不上。但是對於每天上班的姑娘來說，中午在外面正經吃個飯，經常會出現太油膩，味道太重的困擾，又貴對身體又不好……

感覺吃頓午餐好像有點難度喲～

其實不是啦～

今天美醬就來分享給大家幾款簡易健康午餐。

● 羽衣甘藍、堅果、蔬菜沙拉（300大卡）

都知道羽衣甘藍好處多多，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。關鍵是熱量僅為209焦耳，是減脂增肌肌的最佳選擇，可是怎麼烹飪才能好吃又不讓營養流失？

單純的洗淨拌沙拉，羽衣甘藍口感並不是很好。

所以我們先來做點準備工作：

將洗淨的羽衣甘藍葉子撕碎，記得只是葉子，不要莖！

然後撕碎的葉子還要再細細切，撒一點點的黑胡椒海鹽，然後用手輕輕搓，感覺葉子有變軟，有點水分出來就好了。

接著在熱鍋放5g椰子油，油熱後把羽衣甘藍放進去炒一下，一定記得不要超過一分鐘，不然就什麼營養都沒了！！

接下來的就比較容易了。

你可以選擇胡蘿蔔切絲，西芹、蘋果切差不多大小的小塊（西芹建議大家也過水焯一小下），香茜葉1/4 杯，薑茸兩茶匙，杏仁或者其他你喜歡的堅果 1/2 杯，義大利香醋（Balsamic vinegar）2茶匙，檸檬汁1茶匙所有的材料攪拌均勻就好了。

● 藍莓、藜麥、羽衣甘藍沙拉（ 389 大卡）

準備材料：藜（lí）麥1杯，羽衣甘藍1紮，蘿蔔1個，杏仁（或者其他堅果）1/2杯，藍莓1杯。

羽衣甘藍還是按照上面的做法，接下來要處理的就是有點陌生的藜麥。

美醬替大家問了下度娘關於藜麥的問題：印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的種植歷史，是聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物。

很多為了減肥不吃主食的小夥伴們，其實是非常不正確的，身體缺少了碳水化合物會出現很多問題，抵抗力下降，皮膚變差，不在細膩，甚至是記憶力下降等等……

所以不戒主食的瘦身餐，就是要攝入一些低熱量又營養的食物。

其實藜麥做起來比羽衣甘藍容易多了，洗乾淨，最好提前浸泡一會，比較容易熟，像平時燜飯一樣，只是需要水稍微多一點，熟了的藜麥看起來胖了點，變成半透明狀，然後放在一邊等著晾涼就可以了。

這個期間，我們來調製一下醬汁。

初榨橄欖油1/4杯，義大利黑醋 1/8 杯，切粒大蒜 1 粒，蜜糖 1 茶匙，麻油 1/2 茶匙，水 1 茶匙所有這些材料放入攪拌機，攪拌順滑。

醬汁、藜麥、羽衣甘藍和其他的配料都準備好了，把它們放在一起，拌勻就大功告成了～～

藜麥的吃法非常非常多，和牛油果搭配也是很不錯滴！

● 鷹嘴豆醬蔬菜三明治（336大卡）

第一次接觸鷹嘴豆是在一家素食小館，當時只是覺得它長得好玩，並不知道它夠延遲女性細胞衰老，皮膚保持彈性、養顏之類……不然真應該從那時開始就堅持吃！

鷹嘴豆吃法很多種，今天美醬推薦的是把它做成豆醬的，非常簡單，2叉匙鷹嘴豆放進攪拌機，至順滑就好了。

然後準備全麥麵包2片，黃瓜切片，番茄切片，牛油果切片，（放幾片你就自己決定吧）

蔬菜，今天打算用苜蓿芽，熱量低還含有豐富的膳食纖維，要注意的就是購買的時候一定要選擇有保障的超市或者健康食品店，以保證它的新鮮！

1/4 杯的苜蓿芽再加1/4杯的胡蘿蔔絲。

先將鷹嘴豆醬塗在麵包上，擺好蔬果，再加上一片麵包。

鷹嘴豆醬蔬菜三明治就完成了！

● 蕃薯薄餅 （ 351 大卡）

看起來是不是很好吃的樣子，做起來稍微有點複雜，跟著美醬一起來學習一下吧。

番薯也就是我們平時說的紅薯，準備2—3個；杏仁麵粉1杯；小蘇打1茶匙；義大利混合香草1茶匙；鹽1茶匙；薄餅茄醬、Mozzarella 芝士各1/2杯。

紅薯去皮切粒，熱水煮20分鐘，然後放進攪拌機烤成茸。

將焗爐預熱400華氏度，把紅薯茸加杏仁麵粉、小蘇打、義大利混合香草、鹽放入大碗攪勻，然後揉成麵團。

在焗盤上上鋪好牛油紙，把麵團壓成餅狀，加上芝士、薄餅茄醬放進焗爐焗15—20分鐘。

如果覺得單一，焗的時候還可以加一些果乾、聖女果、或者堅果之類，隨你喜歡了～～

好了～美醬的秋季小食譜就分享到這裡，你有什麼擅長的健康美食，也可以在評論裡告訴美醬哦。

做個美人不容易，堅持做一健康的美人更不容易，小夥伴們加油哦～～

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