健康知識：怎樣保養不銹鋼廚具？

一、不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而製成的。由於其金屬性能良好，並且比其他金屬耐銹蝕，製成的器皿美觀耐用。

二、不銹鋼按內部原子結構排列方式，可分為：體心立方晶格結構（馬氏體）、面心立方晶格結構(奧氏體)和密排六方晶格結構(鐵素體)。奧氏體本身不帶磁，不過機械加工的輕重是導致磁性大小的根本，但不影響不銹鋼的抗腐蝕性及其它品質。不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕的特性、不易損壞的優點，越來越受到人們的喜愛。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建築、裝修居室等使用不銹鋼的越來越多。

三、由於不銹鋼導熱係數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應儘量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

四、鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟後再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗淨後用於軟布揩幹後放置乾燥處。

五、炊餐具在用過一段時間後，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可採用此方法。

六、在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，由於煤球內含有硫，燃燒時會產生二氧化硫和三氧化硫，它遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。

 

不銹鋼餐具與其它金屬餐具一樣，大多一經加熱就容易變黑。要避免這種反應，對新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層塗上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質抗氧化膜後，再按您的需要正常使用。如果不出現燒幹鍋的現象，就不致再變黑了。若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除鏽增光劑”進行保養即可除鏽增光。“電鍍除鏽增光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。