暖胃季節：小編教您如何吃火鍋！

百度記載：“火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。”中國是個古老的國度，有著5000多年的文明史，中國人喜歡熱鬧，秋冬季節，天氣逐漸轉冷，這個時候吃火鍋是個不錯的選擇。按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

重慶的麻辣火鍋，北京的熱氣羊肉涮鍋、廣東的海鮮打邊爐、山東的肥牛火鍋和江浙的菊花暖鍋並成為“中國的5大火鍋”。今天跟著小編一起來看看他們各自的做法以及特點。

一、廣東的海鮮火鍋（又名打邊爐）

打邊爐"就是廣東人說的吃火鍋，南方人好補，愛熬湯，廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，"打邊爐"特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營養，而且老少咸宜，男人喝能養胃補腎，"女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮。

二、江浙的菊花暖鍋

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行於江浙一帶的漢族傳統名肴。菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句:"采菊東籬下，悠然見南山"，已成千古絕唱。

它的做法也是很講究的：

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內，作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、醬料的調製:芝麻醬2勺加清水調開，再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可(廚房小語:1)蔬菜依自己的喜好搭配;2)醬料的調製，也可依據自己的口味調配)。

三、重慶的麻辣火鍋

重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換的不頻繁並反復被使用，後來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。

麻辣火鍋風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道，其做法：幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將幹時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

四、山東的肥牛火鍋

肥牛火鍋中肥牛是經過排酸冷凍加工，刨肉成片的牛肉，一般是單人單鍋，直接把肥牛放入小火鍋裡涮食，蘸小料食用。吃肥牛火鍋，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類，現在國內的肥牛火鍋一般是高檔時尚火鍋。

其做法：

1．將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切成薄片；牛腰子洗淨，撕去膜，一剖兩半，去淨腰臊，再片成薄片；香菇去蒂，洗淨，切成條；熟牛肚用開水燙洗乾淨，切成薄片；大白菜葉洗淨，切成條；菠菜、油菜花分別洗淨，待用；芹菜去葉、老筋，洗淨，切成小段；粉絲泡軟後洗淨，剪成長段；幹辣椒去蒂，泡軟後切成小段。

2．瓦氏爐點火，爆香蔥段、拍松的薑塊、幹辣椒、花椒粒，烹人料酒，揀去蔥、薑不要，倒人牛肉湯，加蝦籽、醬油、白糖、胡椒粉燒開，再盛人火鍋中，插上電放在桌子中間，四周圍上葷、素菜盤。食用時加點鹽、味精和熟豬油，邊涮邊吃。

五、北京羊肉涮鍋

過去的人們喜歡把羊肉放在沸水裡燙熟後沾著調料吃,老北京叫涮羊肉.那時主要就吃的那個肉,再就個燒餅.現在不同了,人們不想只吃肉了,有那麼多可以涮著吃的東西,加上魚啊,蝦啊,菜啊,甚至藥啊都往鍋裡涮,有些人不吃羊肉,其它的食物一樣喜歡這樣亂七八糟的涮著吃,那這種吃法當然就不能再叫涮羊肉了,就改一改,叫它火鍋吧,反正都是火把鍋裡面的水燒的沸騰了然後涮。

當然了，除了中國的五大火鍋之外，國內的還有雲南的菌湯鍋，浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"等，國外的如：瑞士的芝士火鍋、日本鋤燒火鍋、印尼的咖喱火鍋、韓國的石頭火鍋等。