少油版水煮魚，在外面的飯館是吃不到的

簡介:我喜歡川菜的麻辣鮮香，昨天電視看到做水煮魚，今天嘗試著做，家裡人讚不絕口，味道特別贊！今天寫成方子與大家分享，喜歡川菜的親們不防試試。

用料：郫縣豆瓣醬3勺蔥、薑、蒜適量、草魚一條（3斤左右）、豆芽適量、萵苣一根、蛋白一個、白酒、料酒適量、香葉三片、桂皮1小塊、八角一個、幹辣椒2至3兩、花椒、麻椒各一大把、紅薯澱粉適量

少油版水煮魚的做法

把魚剝洗乾淨，從背部把魚肉片下，把魚肉斜刀切成薄片放上白酒、鹽、蛋白、紅薯澱粉，抓勻醃制一會。

利用醃魚的時間切洗好配菜、備好用料

鍋內放上油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入蔥薑蒜爆香，加入料酒、水，桂皮、八角、香葉、生抽大火煮5分鐘，

大火煮5分鐘後撈出湯裡的配料

在湯裡下入配菜，先下豆芽，再下萵苣，開鍋撈出裝入大碗。

湯汁轉小火，魚片逐片下入湯內，每一片魚都要全部舒展開下入湯內，全部下完改大火，魚片由透明色轉變為白色後起鍋，連魚肉帶湯倒入剛才裝配菜的大碗裡。在上面再撒點小香蔥。

鍋內放一點點油，倒入花椒、麻椒煸炒，炒至花椒從鏟子掉入鍋裡有清脆的響聲，再力加入幹辣椒煸炒至辣椒略有烘焙色，再倒入適量的油，轉大火燒熱。

把熱油連花椒辣椒澆蓋在魚碗上，隨著嗞啦一聲，麻辣鮮香的少油版水煮魚就做好啦！

是不是看著就超級有食欲呢！麻辣鮮香！魚肉嫩滑！爽！

小貼士

魚片千萬別煮老了，魚片變色立馬出鍋