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黃山毛峰的真假與品質該如何看?

黃山毛峰,是產于黃山的綠茶,屬中國十大名茶之一。黃山毛峰分級複雜,如何辨別黃山毛峰的真偽,又該怎麼判斷黃山毛峰品質的好壞,成為很多茶友的難題。

想要儘快學會如何辨別黃山毛峰,最快的方法是自然是先瞭解最高等級。

黃山毛峰等級極為講究,分特級、一級至三級,其中特級黃山毛峰又分為上、中、下三等。特級的黃山毛峰,以一芽一葉鮮葉為原料,品質優良,白毫顯,分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉至一芽三葉。

特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。沖泡後,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

那麼該如何鑒別黃山毛峰的真假與品質呢?跟其他綠茶的評茶方式一樣,可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底以下5個步驟進行:

一、外形:黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰應顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。

二、香氣:質好的黃山毛峰,抓一小撮幹茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。

三、湯色:茶葉沖泡3至5分鐘後,傾出茶湯於另一碗內。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥鬱高長。

四、滋味:黃山毛峰喝進口中,會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。

五、葉底:黃山毛峰幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。

瞭解了特級黃山毛峰如何判斷,再見到等級稍次一些的,就好判斷的多了。辨別黃山毛峰,最重要的是謹記“魚葉金黃”和“色似象牙”這兩個典型特徵。然而,紙上談來終覺淺,茶友們要更瞭解黃山毛峰、更準確的判斷,唯有在理論的基礎上多多嘗試。