完美Brunch－洋氣蛋料理

-煙熏三文魚牛油果班尼迪克蛋-

食/材

英式松餅麵包 1個 雞蛋 2個

煙熏三文魚 2片 牛油果 1個

白醋 2茶匙 水 1000毫升

荷蘭醬/材料

蛋黃 2個 無鹽黃油 110克

檸檬汁 1/2湯匙 鹽 1/4茶匙

甜椒粉 適量

做/法

-Step 1- 

將英式松餅麵包切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。

-Step 2- 

準備荷蘭醬：用微波爐加熱黃油融化，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使黃油變為澄清黃油。

-Step 3- 

將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清黃油，每次與蛋黃完全混合才可再加入黃油，直至醬汁光滑。

-Step 4- 

加鹽及甜椒粉調味。

-Step 5- 

將雞蛋用篩網篩走多餘蛋白。

-Step 6- 

將水煮開，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。

-Step 7- 

在英式松餅麵包上放上煙熏三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。