你無法憑意念去逼一個牛油果成熟

牛油果的美味，和成熟度息息相關。

剛好熟成時，果肉色澤飽滿，細膩香甜，是提升沙拉、思暮雪顏值和口感的利器。

它可能是對廚藝要求最低的食材，但熟成過程卻充滿對耐性的考驗。超市販賣的牛油果，一般尚在青澀期，摸起來也是硬邦邦的。有時要等上一個星期，它才肯“心軟”。

網上流傳著不少“土法子”，都聲稱可在短時間內催熟牛油果：用報紙包裹，或者和其他水果放在一起，加速熟成。

是真的嗎？

◆ 真實驗 | 催熟四法，哪個最快？

有媒體做了一組小實驗，將四個青澀程度基本一致的牛油果分別和香蕉、番茄、切片蘋果放在一起，還有一個用報紙包裹。

3天后，原本青澀的牛油果出現不同程度的成熟。你猜，誰是牛油果催熟大師？

催熟指數No.4 報紙包裹法

四種催熟土方子裡，用報紙包裹著的牛油果成熟得最慢，但是熟得最均勻。3天后牛油果外皮全黑，果肉仍全綠。

催熟指數No.3 香蕉催熟法

香蕉的催熟速度比報紙包裹法稍微快一些，但牛油果仍沒有足夠成熟。

此外，催熟牛油果的時候，香蕉的成熟度也開始加速，3天后出現黑色的斑點。

催熟指數No.2 番茄催熟法

番茄的催熟速度不是最快的一個，卻是最完美的一個。將它和牛油果放在一起三天后，牛油果熟成得剛剛好，番茄本身沒有任何變化。

催熟指數No.1 蘋果切片法

用來實驗的4個牛油果中，和切片蘋果放在一起的最青澀。但3天之後，它卻是熟得最快的一個，果肉出現輕微變色，牛油果已經過熟。用來催熟的兩片蘋果則腐敗發黑、“功成身退”。

用這個方法來催熟牛油果的話，一定要注意縮短時間，並時刻留意牛油果的熟成狀況。

◆ 真·催熟大師：乙烯

報紙也好，番茄、蘋果、香蕉也罷，它們催熟牛油果的關鍵，都是乙烯——一種氣態的植物激素。

“週期性水果”，如香蕉、番茄、蘋果等，採摘後仍會繼續釋放乙烯，進行自我催熟。釋放的乙烯越多，催熟速度最快，比如蘋果。

同時，這些水果一旦放在密封的塑膠袋裡就會熟得特別快，因為乙烯濃度增加了。

“非週期性水果”如西瓜、鳳梨、柳丁等，自身不會釋放乙烯，也不受乙烯影響，對牛油果來說，沒有催熟的作用。

牛油果是“週期性水果”。報紙雖然不能釋放乙烯，但起到了密封的作用，保留了牛油果釋放的乙烯，加快了牛油果的成熟速度。

因此，要催熟牛油果或其他“週期性水果”，密封或將它們和蘋果放在一起就可以達到事半功倍的效果。

相反，想讓牛油果、蘋果保持新鮮，應該放在通風透氣的地方，或者放進冰箱裡。低溫也會減緩乙烯的釋放，減緩催熟的速度。

圖片by網路 | 文：doufu

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