原來 燒魚的秘密都在這裡

比目魚肉質鮮美，刺也不算多，對於不愛擇魚刺兒的小夥伴來說是個不錯的選擇。很多朋友留言問我如何煎出的魚不粘鍋，又不會散？怎樣做使魚的色澤紅亮誘人，且味道鮮上加鮮？又要放哪些調料，能讓燒魚醬香十足，更加入味兒？下面的步驟和提示中都會有竅門的總結。

醬汁的鮮香已浸入整個魚身，美味無比。

魚炸到金黃酥脆又再次吸滿了醬汁，吃上一口真的香到骨子裡。

好好吃，特別適合吃魚不愛擇刺朋友，來試試吧！

製作方法和竅門：

1.準備食材：比目魚：5條。將魚處理清洗乾淨控幹水份備用。

2.準備食材：蔥：三分之一根，切段；薑：1塊兒，切片；蒜：8瓣。

3.準備燒魚的調料碗汁：皇牌沙茶王：2勺、沙茶醬讓這道菜的顏色更加紅亮，引人食欲。甜麵醬：2勺、腐乳：1塊兒、醬油：8勺、紅燒醬油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、鹽：6克。將所有調料倒入容器中，攪拌均勻備用。

▼沙茶醬選擇的是這款

【推薦理由】不同於通常的醬燒味道，沙茶醬多了份純厚的鮮味兒，還略有那麼一點點麻辣。品味這濃郁醬香味兒的同時，還能品味到稍許蒜香，很恰到好處。色澤誘人，味道不俗。

【推薦指數】★★★★★

不當家不知柴米油鹽貴。過日子的確需要精打細算。我的習慣是每月把當月要用的調料一次性購買。現在也越來越喜歡在天貓超市選了，價格比超市的划算，最重要的是物流快捷方便，再不用大包小包往樓上拎了。別隔三岔五地買，記得一起捎上常用的調料，運費也更划算了。

▼甜麵醬也是燒魚提鮮的神器

【推薦理由】90天以上足期發酵的正宗大豆發酵型甜麵醬。形態細膩，入口綿甜，醬香濃郁。不添加黃原膠及人工色素，保持醬的自然狀態，大品牌值得依賴。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】紅燒醬油的上色遠遠好看於老抽，避免了成品發黑的現象，顏色更偏向紅亮。鮮味兒十足。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】乾爽不易結塊，顆粒均勻。烘焙也常用到這款白砂糖。甜度自然，包裝嚴謹。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】未加碘，低鈉鹽。特別適合沿海地區無需要通過食鹽補碘的人群。有補碘要求的人士選鹽請選擇注明加碘鹽。

【推薦指數】★★★★★

▼料酒用於提鮮，燒魚必備

【推薦理由】非轉基因釀造醬油，原味原香。零味精，零著色劑，零防腐劑，零甜味劑，零增味劑，這才是真正的零添加。

【推薦指數】★★★★★

4.將魚表面薄薄地蘸上一層麵粉。魚表面蘸麵粉時不宜過多，薄薄一層即可。

5.鍋中倒油，放入八角：2顆、花椒：1小把。油八成熱後將魚放入進行煎制。八角和花椒的加入，令魚煎好的味道更香。說說有效避免煎魚粘鍋的幾小竅門：在煎魚前，可以將鍋稍微加熱，加熱後用薑片均勻地擦一下鍋。另外，油要足夠熱，八成熱左右即有微量的青煙冒出後才可以煎魚，涼油入鍋後會粘鍋。

▼本食譜用油：魯花花生油

6.當魚表面呈金黃色時撈出，用此方法將所有魚煎好。網友總有煎魚翻面時把魚弄碎的困惑。這裡還是有竅門的，煎魚時不要頻繁翻動魚，開始時可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，說明這面已經形成硬殼了，可以第一次翻面。

7.鍋中留底油，將蔥、薑、蒜鋪底。目的是為了防止熬制時粘鍋。

8.放入煎好的魚，整齊地碼放好後倒入事先調好的料汁。

9.加入清水，水量以差一點沒過魚身為宜。中火燒制至湯汁冒出大泡且變得十分濃稠，轉大火收汁1－2分鐘關火。

可以準備米飯去啦！

我們再一起把整過程中要注意到的歸納一下：

1.魚表面蘸麵粉時不宜過多，薄薄一層即可。

2.在煎魚前，可以將鍋稍微加熱，加熱後用薑片均勻地擦一下鍋，這個小竅門可以使煎魚不粘鍋，您不妨試一試。如果是不粘鍋可以不用此處理方法。

2.油要足夠熱，八成熱左右即有微量的青煙冒出後才可以煎魚，涼油入鍋後會粘鍋。

3.煎魚時不要頻繁翻動魚，開始時可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，說明這面已經形成硬殼了，可以第一次翻面。

4.蔥薑蒜鋪底的目的是為了防止熬制時粘鍋。

5.中火熬制，最後大火收汁1－2分鐘。