下館子必點菜之湖南菜

湖南菜，不用說那是很出名的，不過我有一個問題，讓你列舉出幾道湖南菜，你恐怕不能像說川菜那樣如數家珍吧，這是為什麼呢？湘菜的菜名很難記住？沒有特別突出的特點？好像也不全是。

湖南菜是辣的一路，麻辣、鹹辣、酸辣、香辣，但是絕不會與川菜、渝菜雷同，具體又說不清楚不同在何處。然而只要撿幾樣菜擺到桌上，看下品相，再嘗一口，大家基本就能對應出來到底哪個是川渝菜哪個是湖南菜了，吃過的小夥伴都懂這種感覺吧？

剁椒魚頭

湘菜裡最出名的要算剁椒魚頭了吧？細嫩的魚頭肉，浸入了鮮辣剁椒的鹹香酸香，整個的，就是吃魚佐料。佐料就是剁椒：鮮椒加鹽，裝壇爆醃製成的。

魚頭剖開處理乾淨，放到盤裡，面上鋪上剁椒澆上以鹽、豉油、料酒等調製的烹料，上蒸鍋蒸熟即可，當然大廚還有些各自的秘方。

紅燒肉

每個地方都有自己的一款紅燒肉，湘味紅燒肉是不用醬油，單以白糖熬出糖色上色的那一款。

口味系列

湖南的口味菜其實不是指具體的做法，只要是各人喜歡的那一種口味都可以稱為口味菜，比較出名的有口味蝦口味蛇等。

口味蝦到其他地方以後，經過改良，就成了聞名全國的麻小。

嗦螺

嗦螺也是湖南口味菜裡的一種吧，用小螺螄製成，麻辣鮮香，要點就是一盆，蘭花指一翹，對嘴一嗦，分分鐘鐘就解決完了，剩一盆殼，和剛上桌時一樣。

小炒系列

如果有南方省市的朋友帶你吃館子，要注意了，上來就點一盤小炒肉的，那是真想讓你吃到自家飯菜的朋友，別看只是辣椒炒肉、蒜苗炒肉，沒什麼出奇的，但就是有一股小時候土灶炒出來的那種肉香，現在很少有了的。

香辣蟹、香辣田雞

辣椒放得多不是湖南菜的特點，要放得對，辣得正，才是特點。

擂辣椒

用少量油（依然是茶油最好）把去籽的辣椒放進鍋中，用鍋鏟按壓起泡做成類似虎皮辣椒的樣子來（水煮也可以，就是味道差點），然後放到容器里加上作料擂碎就可以開吃了，還可以加上皮蛋和火燒茄子，很是一道下飯菜。

外婆菜

不拘什麼，只要是把湖南人醃制的蔬菜瓜果拿來剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，還可以加上雞蛋炒，加上肉末炒，青豆炒。拌飯拌面吃，費飯。

臘味合蒸

臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨，有什麼拿什麼來，切片上蒸籠，油汪汪一碗蒸出來，過癮。

血鴨

湖南菜裡比較出名的有兩種血鴨，一種是永州的血鴨，鴨子肉燜熟以後，臨起鍋前，將新鮮鴨血倒進去，拌勻凝固就成了，調料配得好，炒制得法，不會有腥味。

一種是鳳凰的血粑鴨，新鮮鴨血用糯米拌好，蒸熟切片，放到鴨子裡調味，鮮、辣、香，湘西風味的。

黃鴨叫

黃鴨叫是一種魚，有的地方叫黃辣丁的那種就是了。拿來水煮、黃燜、幹鍋都不錯。

東安雞

又叫陳醋雞，酸香嫩鮮，非常開胃，一般是用仔雞做的。

火焙魚

難得的下酒菜。將小魚掏洗乾淨，抹上細鹽，先用茶油焙黃，然後用泥爐燒炭火慢熏，加橘子皮、刨花、穀殼等熏至半幹半濕才能成，是慢工才能出的細活，不是每家館子都做得好。

麻辣子雞

這道菜大家不會陌生，好多飯店都有，只是叫法不同，和辣子雞是近親。

蒸菜

分為老長沙蒸菜和瀏陽蒸菜（瀏陽河，浪呀麼浪打浪誒）

老長沙蒸菜用豬油加上豆豉和剁椒直接蒸熟，並不是小鍋炒好以後分到蒸籠裡去的，用的是豬油，講究的是重油重辣，用土陶碗。現在滿大街的都是打著瀏陽招牌的偽蒸菜，想要吃上正宗的，非本地老饕帶著去不可了。

湘西酸肉

酸肉裡最好吃的是肥肉，香而絲毫不膩，酸氣沒有瘦肉那麼重，摁到熱騰騰的米飯裡，戳幾下就散開了，那碗米飯，就是再挑食的人，也幾口就吃乾淨了，酸肉的魅力，吃過的人無需安利。

土匪豬肝

和土匪沒啥關係，就是湘西風味的豬肝炒辣椒。花椒和幹辣椒管夠，豬肝爆油炒幹，但是還帶點濕氣，幹香乾香的。

幹鍋雞、幹鍋肥腸

在外地點湘菜館的外賣，光幹鍋菜名就有一長串，到了本地，又怎麼能不點下正宗的來吃吃看呢？幹鍋雞和肥腸就不錯。

醬油炒飯

簡單的醬油炒飯，圈了不少粉，不能吃辣的，這個也有點微辣，但卻是值得嘗試的。

胡椒豬肚湯

湯色乳白，肉質軟爛。強調得用白胡椒做才出得來味道。

冰糖湘蓮

口感甜糯氣味清香，飯後一碗，或是午間一碗，平心順氣，妥了。

好了，這一桌子夠二十個人吃一頓了。本地的小夥伴還有什麼必點菜嗎？都來拉呱拉呱。

（圖片整理自網路）