功夫茶具挑選考功夫

烹茶品茗，滿室留香。茶之味，文人雅士最愛，而老茶客則必喝功夫茶。廣東潮汕一帶盛行功夫茶，功夫茶最講究的第一是茶具，它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十種。功夫茶具雖多，但茶人們卻認為“四寶”是必具：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。紫砂壺、薄瓷杯，功夫茶具已然成為一門新藝術，講究頗多。

紫砂與瓷器之爭

功夫茶具，以烏龍茶、鐵觀音茶為例，主要包括蓋碗，公道杯，聞香杯，茶杯，茶濾，茶夾，茶託，茶盤，茶巾等等。功夫茶具的主流材質還是紫砂和瓷器。江蘇宜興的紫砂茶具和景德鎮的瓷制功夫茶具各有擁躉。

宜興紫砂壺源遠流長，它始于宋代，盛於明清，流傳至今。紫砂茶具屬陶器茶具的一種。它坯質緻密堅硬，取天然泥色，大多為紫砂，亦有紅砂、白砂。成陶火度在1100—1200攝氏度，無吸水性，音粗韻長。它耐寒耐熱，泡茶無熟湯味，能保真香，且傳熱緩慢，不易燙手，用它燉茶，也不會爆裂。因此，歷史上曾有“一壺重不數兩，價重每一二十金，能使土與黃金爭價”之說。但美中不足的是受色澤限制，用它較難欣賞到茶葉的美姿和湯色。此外，紫砂茶具必須“一壺一茶”，即一隻壺只能沖泡一種茶，否則會串味。

目前，江西景德鎮的手繪瓷制功夫茶具亦有相當大的市場。據瞭解，景德鎮手繪功夫茶具於2004年左右開始在市場上興起，至今已有10年的發展時間，形成了一批全國知名的頂級品牌，其中不乏大師精品。景德鎮手繪功夫茶具經過高溫燒制而成，釉面緻密、圓潤，手感非常細膩，方便清潔清洗，不留茶垢，使用數年依然潔白如玉。

中國的茶文化源遠流長，但是一直以來紫砂佔據了茶具市場的大部分份額。據瞭解，早些年，陶瓷茶具消費市場也有一部分集中在潮州、德化等產瓷區。隨著飲茶人群的增多，市場需求擴大，同時，人們對茶具器皿的要求越來越講究，景德鎮以其特有的深厚文化底蘊進軍功夫茶具市場並取得成功。

造型審美各有千秋

從造型以及裝飾美觀上，紫砂和陶瓷則各有千秋。

紫砂壺造型千變萬化，貴在形變。紫砂壺造型是存世各類器皿中最豐富的，素有“方非一式，圓不一相”之稱。如何評價這些多變的造型，也是仁者見仁，智者見智。作為藝術品的一個門類，紫砂可以滿足藏家不同的心理需求，大度、清秀、古拙的紫砂壺，各有可取之處。但藏家多認為古拙為最佳，大氣清秀次之。

陶瓷由於成型工藝更為複雜，難度也更大，所以往往在畫面上下功夫。釉上粉彩、釉下青花、鬥彩、高溫色釉等等工藝、花色繁多，這也是手繪功夫茶具最大的審美所在。考量手繪功夫茶具的收藏價值，可以參照一般藝術瓷的標準，大致分為四個方面——器、型、畫面和裝飾。器指胎質質感，是否透亮並富有韻致，溫潤如玉是景德鎮瓷質的一大特色；型指造型，看造型是否別致飽滿，輪廓線條是否優美，這可以依照個人不同的審美需求；畫面和裝飾統一在外表花面上，但在景德鎮的陶瓷生產創作時基本是分開操作的。畫面一般指主構圖，而裝飾是邊條紋飾。

紫砂壺薄瓷杯

一般說來，紫砂茶具以壺見長，而瓷杯則被認為是品茶上選。所謂“術業有專攻”，紫砂茶具以壺的生產製作為主，而瓷制茶具則在杯子上花更多心思，壺的產品並不多。由此可見，紫砂與瓷器在市場劃分上已經產生了某種“默契”，從而避免了正面交鋒。

紫砂壺，因陶質密度相對疏鬆，所以透氣性好，適於養壺，可以將茶味泡得更為鮮美。後人稱紫砂茶具有三大特點，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”

茶杯的選擇有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

收藏門道多

眾所周知，紫砂和瓷器都是收藏的熱門。“茶癡”們的收藏品除了頂級名茶，也包括精品茶具。

“我收藏紫砂壺的愛好應當算是受到父輩的影響”，愛茶的武先生是廣州人，在每年的茶展上，除了搜索好茶，他也會在茶具展廳流連忘返。“好的紫砂壺真是愛不釋手的，老壺尤其珍貴，但是所有的紫砂壺都是要收藏者用心去養的”，武先生手頭有數個紫砂壺，其中2只是“傳家寶”級別的了，當年購入的價格並不算“逆天”，不過如今的市值不太好準確估計，“沒想過出手，愛壺的人都極其珍視好壺，尤其是自己用心把玩養著的壺”。

武先生介紹，選擇茶壺，好壞標準圈裡有四字訣：“小、淺、齊、老。”以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之“抽皮砂”者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水準和品質問題，所以最為講究。“老”主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。

而瓷杯的選擇上，小、淺、薄、白則是標準。值得注意的是，以景德鎮為例，手繪功夫茶具“限量”概念已為收藏者所重視，限量100件以下的功夫茶具價格均上了一個檔次，不少商家還以“賣出1件加價1萬”的方式，為限量版添加新砝碼，一套茶具標價十多萬並不罕見。手繪功夫茶具從市場入手的話，同樣可以參照一般藝術瓷的收藏模式。比如出自藝術大師、名家的茶具肯定是市場上最為搶手的，標價也最高。畢竟，收藏是一件講究等級階梯的事情。作者的名氣是價格體系穩定的一個保證。而且，出自藝術大師、名家的茶具在數量上一般不會很多。不過名家大師出品也有局限，因為小件精品創作不一定是名家大師的特長。

仿古瓷茶具亦有市場

汝窯、定窯、哥窯、鈞窯、官窯，以宋代五大名窯為關鍵字搜索，均能找到相應的功夫茶具。不過，明眼人都知道，這類茶具僅僅是形制和工藝外觀上接近各大名窯的風格，並非古董。

事實上，仿古瓷確實有自身的尷尬。歷代仿古之風，固然是為了滿足上層社會的好古賞舊的需要，但也起了保持和發揚傳統產品特色的作用，因此無論是官窯、民窯都有不少仿古精品。當然，這也包括了盈利的目的。趨時謀利者往往在原有瓷器上進行部分或者重新加工，採取後加釉彩、後加年款，作舊處理等方法，冒充古瓷，待價而沽。這已經是作偽，而不是仿古了。

以汝窯為例，汝窯始於北宋晚期，因為窯址在汝州境內（今河南汝州、寶豐一帶）故名。汝窯以燒制青瓷聞名，有天青、豆青、粉青諸品。汝窯的青瓷，釉中含有瑪瑙，色澤青翠，釉汁瑩若堆脂，有“似玉非玉”之美譽。汝窯興盛前後只有二十年，由於燒造時間短暫，傳世品亦不多見，彌足珍貴。時下，市面上汝窯茶具並不少，甚至頗有一些名廠名家的作品，這類汝窯茶具都繼承了汝窯瓷的特色，“雨過天青雲不破”是為上品，也頗受愛好者的追捧，其中，名家大師出品更是被收藏者奉為珍品。