雞爪爪，雞爪爪，好吃得讓你驚抓抓

雞 爪 爪

不愛雞爪的人

覺得它是廢料，沒有肉感

而愛雞爪的人

喜歡從骨頭上一點點扒下肉

吐出骨頭，滿手是油的感覺

今天我們不吃滷味，不吃泡椒

給大家找了5只稀溜耙的雞爪

來，和大榜一起min一個

1、降龍雞爪爪

建設路可是個藏龍臥虎的地方，本來萬人公寓旁邊的美食街就已經小有名氣，非常成型了，這家店再一入駐就更是錦上添花。

雖然連座位都沒有，只有一個賣雞爪的視窗，但絲毫不影響大家的熱情。聽說才開張十幾天，排隊的人多到需要城管來維持秩序。

老闆是兩個年輕人，以前是一家美食網站工作的，後來辭職，開發研究的降龍爪爪。食材都是挑選的劍閣廣元那邊山裡長的土雞，再加上秘制的調料，製作出來的爪爪酥香肉嫩。

爪爪都是提前鹵好在砂鍋裡煨著，一來是讓它們在高溫中變得軟爛，二來可以讓汁水完全滲透進雞爪裡面。

一類是耙爪，分火鍋味、冬陰功味和老鹵三種口味。滷味爪爪糯香，吃著很耙；火鍋味的加入了花生碎、辣椒油、和碎碎的香菜，入口就覺得辣但是很香，爪爪上的皮肉，一抿就脫骨。冬陰功味也酸得甚爽，吃到最後還不禁咬碎骨頭，細細吸允滲入了湯汁的骨髓，吃一根雞爪爪到這才算完美地收尾。

另一類是脆爪，外脆內嫩，香氣撲鼻，有點點焦味，來一罐啤酒配它再好不過啦！

地址：建設路建設支巷

2、爪兒燒

這家開在高新區的爪爪店開業沒多久，老闆是一個來自雲南的帥小夥。店裡佈置得很有特色，精心設計的屋頂搭配綠色的植物看著十分美膩~

他家的特色是“絕代雙椒雞爪”和“建水烤雞爪”。

絕代雙椒屬於耙雞爪，一大鍋上來，看著裡面的辣椒都覺得很爽，吃著不光是稀溜耙，而且味道厚重，雖然名字叫“絕代雙椒”，但其實還好，不算辣。

“建水烤雞爪”是店裡的招牌菜了。雞爪應該是提前醃煮後再上火烤，外酥裡嫩唇齒留香啊，蘸著老闆秘制的調料，味道十分驚豔！

地址：天久南巷282號

3、探雞

科華路上的這家探雞，把耙爪爪放在所有招牌菜第一位，所以基本上是必點的一道菜。而且他家營業到淩晨2點，你要是深夜餓了想吃也可以直接殺過去。

店開在科華路上，但是一走進去是暗黑夜店風，金屬工業質感的桌椅和造型牆，配合著動次打次的音樂，一不小心還以為自己走進了九眼橋的某個酒吧嘞。

招牌耙雞爪爪88元一份，吃著確實很不錯，耙糯很入味，輕輕一min就化了，一份10多隻，兩個人吃完全夠。

雞爪爪都是很大一隻，燉得稀溜耙，你根本不需要戴手套，直接用筷子夾起就可以吃得乾乾淨淨，吃一口就完美演繹了什麼是“骨肉分離”，一個雞爪吃完，骨頭整整齊齊的吐出來。不像是一般的鹵雞爪，啃半天肉都啃不乾淨，著急！

看得出來師傅很捨得放料，把鹵過的耙雞腳加上幹海椒、花椒和青椒等輔料來爆炒，味道不錯但偏辣，你可以選擇微、中、特辣三個口味，但是吃到最後會略有點偏鹹。

吃完重口味的爪爪，來份冰粉也很不錯，甜甜的剛好解辣。

地址： 科華北路121號(原公館菜1樓)

4、鬥雞

科華路上的這家探雞，把耙爪爪放在所有招牌菜第一位

鬥雞算是一家網紅店了，成都也開了好幾家。據說他家秘制各種特色菜，在網上頗有噱頭，新南路那家一般到下午5點過左右就開始排起隊了。

桌椅板凳是清代的古香古色風，抬頭一看又掛滿了水晶閃閃的歐式奢華吊燈，不是很懂老闆的這種混搭風格謔~

說回今天的重點——雞jiojio。

他家的雞爪爪有兩種口味。一種是稀耙雞爪爪，有湯汁泡著的。不光看著耙吃著也真的很軟耙，而且又糯又香。基本就是入口一吸就脫骨了，但是記得不要吸太猛，要不然容易嗆著自己。

另一種是焦耙雞爪爪，與上一種比又是另一種風格。鹵過的雞爪又過油炸過，起鍋放入了蔥花、花生仁、辣椒面等佐料。皮是焦燃焦燃的感覺，吃著幹香乾香的，裡面的肉嫩嫩的，配上海椒面和碎花生，本來普通的雞爪子瞬間變得出彩，不過比稀耙的稍微辣那麼一丟丟…

雞爪不按份賣，而是按個賣的，溜耙3.5元一個，焦耙賣4.5元一個。按個數賣也要好處，如果兩樣都想嘗試的話就可以一樣來兩個。

地址：新南路8號/同心路27號(新城市廣場旁)等多店

5、吳系鼓汁鳳爪

來來來，我們換個菜系，說個粵菜的雞爪。

吳系茶餐廳從廣州一路開到成都，吃慣了油爆麻辣的成都人偶爾也會去嘗試一下以食材為中心的粵菜。吳系開在太古裡，算是太古裡的餐廳中總價格比較公道合適的一家。

吳系的雞爪叫豉汁鳳爪，大榜看到很人對這道菜的評價是“成都吃過最好吃的鳳爪”，評價可不是一般的高哦。

整籠雞爪爪端上來光是色澤就讓讓人食欲大開。雞爪的口感很糯，但又不是特別軟爛那種，剛好保留了它應該有的膠原蛋白口感，吃起來酥軟又彈牙，有嚼勁。雞爪一吮即脫骨，最贊要屬這個湯汁了，再加上調和的醬料，頓時齒頰留香，連啃骨頭都成了一種樂趣。

慢慢品還會發現這個豉汁雞爪的味道豐富而且很有層次，入嘴先是鹹香，接著回甜，底下鋪的一層花生米蒸的軟爛，搭配雞爪爪吃著很贊。

地址： 中紗帽街8號遠洋太古裡2310號

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