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欲善其事必先利其器,一把下廚好菜刀的選擇!

目前市面上菜刀的種類牌子很多,選擇多了,人們反而更不知道選哪個菜刀好了。不用糾結,今天小編就帶大家去瞭解下菜刀的選購事項。

我們在選購菜刀時,要注意以下幾個方面:

看材質

一把刀,最直觀選擇的甄選標準就是材質。菜刀選擇不就兩個標準麼,防銹和鋒利度保持。一般含碳越高,硬度越高,鋒利度越好保持,但是防銹能力也會降低。合金添加MoV則有利防銹能力的提高。從材質上看,菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。

幾種常見品牌的刀具原料如下:

【張小泉】

400系列不銹鋼材質。中式便宜廚刀逃不開這個材料,一般是420,好一點430。好處是便宜實惠,家用基本夠用。

【陽江十八子】

材質有4Cr13,據說也有3Cr13的。鋼含碳低(0.4%)不容易生銹,但是同樣的硬度不會太高,HRC54是極限了。比之前的上一檔次。

【鄧家刀】

焊接夾鋼,刃口9CR15MOV,刃外部1Cr13,刀身2Cr13,國產刀中鋼材特別合理的了,刃口可以到HRC60。材質很棒但是鄧家刀熱處理沒有陽江好,注意到手仔細挑選。

【WMF,雙立人等德系高富帥】

雙立人:

WMF:

X50CrMoV15,X45CrMoV15,X50CrMo15。說好聽點德系的追求是平衡,說難聽點就是硬度一般般拉,德系鋼材硬度不會太高,比較適合家用。坑爹的雙立人還有好多刀都不說清用的什麼料。煉鋼技術上德國人倒是杠杠的,因為磷硫雜質含量低,碳含量也不高,抗腐蝕性能反而很好。比較有品味,品控穩定。

【日系高冷小清新】

VG-10,白紙鋼,青紙鋼。這都是100usd往上了。青紙2刀料一塊(2.5x19x200)在日本也要買人民幣100元左右,比好多國產刀都貴了。因為日本廚師用刀追求極限鋒利,這些鋼材含碳量都在1%~1.4%左右。這個得是高級玩家的喜愛。

看刃口和形狀

菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃,所以單就鋒利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數更小的,刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快,更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的,無缺口的。

刀型的分類:

還是我們老祖宗牛啊,一把菜刀就可以打遍天下啊!

看手柄

在刀柄方面主要材質有木質,工程塑料、鋼柄等,各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊強度和表面硬度,有比較好的尺寸和穩定性,其次還要有一定的耐化學藥品性和良好的電氣絕緣性,再者,就是握感要好,光滑亮麗不傷手,有防滑設計。

菜刀的輕、薄也是很關鍵的

“銅薄響,鐵薄快”,是說銅做樂器,越薄敲擊發聲越大;鐵制刀具,越薄越鋒利,強調菜刀刀身一定要薄,刃薄才鋒利,與俗話常說的“快馬輕刀”異曲同工。

要想菜刀一直好用還得注意保養:

一要磨刀,用的勤磨的勤。

二要會用刀片刀就不要拿來弄骨頭,硬東西。

三要有合適的菜板,案板。

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