欲善其事必先利其器，一把下廚好菜刀的選擇！

目前市面上菜刀的種類牌子很多，選擇多了，人們反而更不知道選哪個菜刀好了。不用糾結，今天小編就帶大家去瞭解下菜刀的選購事項。

我們在選購菜刀時，要注意以下幾個方面：

看材質

一把刀，最直觀選擇的甄選標準就是材質。菜刀選擇不就兩個標準麼，防銹和鋒利度保持。一般含碳越高，硬度越高，鋒利度越好保持，但是防銹能力也會降低。合金添加MoV則有利防銹能力的提高。從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。

幾種常見品牌的刀具原料如下：

【張小泉】

400系列不銹鋼材質。中式便宜廚刀逃不開這個材料，一般是420，好一點430。好處是便宜實惠，家用基本夠用。

【陽江十八子】

材質有4Cr13，據說也有3Cr13的。鋼含碳低（0.4%）不容易生銹，但是同樣的硬度不會太高，HRC54是極限了。比之前的上一檔次。

【鄧家刀】

焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。材質很棒但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，注意到手仔細挑選。

【WMF，雙立人等德系高富帥】

雙立人：

WMF：

X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。說好聽點德系的追求是平衡，說難聽點就是硬度一般般拉，德系鋼材硬度不會太高，比較適合家用。坑爹的雙立人還有好多刀都不說清用的什麼料。煉鋼技術上德國人倒是杠杠的，因為磷硫雜質含量低，碳含量也不高，抗腐蝕性能反而很好。比較有品味，品控穩定。

【日系高冷小清新】

VG-10，白紙鋼，青紙鋼。這都是100usd往上了。青紙2刀料一塊（2.5x19x200）在日本也要買人民幣100元左右，比好多國產刀都貴了。因為日本廚師用刀追求極限鋒利，這些鋼材含碳量都在1%~1.4%左右。這個得是高級玩家的喜愛。

看刃口和形狀

菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的。

刀型的分類：

還是我們老祖宗牛啊，一把菜刀就可以打遍天下啊！

看手柄

在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學藥品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計。

菜刀的輕、薄也是很關鍵的

“銅薄響，鐵薄快”，是說銅做樂器，越薄敲擊發聲越大；鐵制刀具，越薄越鋒利，強調菜刀刀身一定要薄，刃薄才鋒利，與俗話常說的“快馬輕刀”異曲同工。

要想菜刀一直好用還得注意保養：

一要磨刀，用的勤磨的勤。

二要會用刀片刀就不要拿來弄骨頭，硬東西。

三要有合適的菜板，案板。

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