星爸爸偏愛的植物奶，到底跟牛奶有什麼關係？

這個月起，星巴克開始陸續在美國門店供應杏仁奶，消費者可選擇用杏仁奶來代替拿鐵、卡布奇諾和星冰樂等飲品中的牛奶。

一個小小的調整，涉及全美4600多家門店。

星巴克這麼做，自然是為了順應消費者的訴求：在粉絲調研平臺My Starbucks Idea網站上，增加包括杏仁奶在內的“植物奶”是呼聲最高的建議。

此前，星巴克已陸續推出豆奶（豆漿）、椰奶等乳製品替代品。

咱們好不容易才喝上了牛奶，“植物奶”的風潮就刮來了：根據BCC Research公司今年3月的市場調查報告，2014年全球植物奶的市場規模已達58億美元，預計2019年將增長至109億美元。

以植物奶創業的Ripple Foods公司，今年就獲得了3000萬美元的B輪融資。

植物奶，泛指以植物為原料，口感及營養價值較茶類、咖啡等其他飲品更接近牛奶、羊奶的飲品。我們所熟悉的豆漿（豆奶）、米漿（穀物奶）、椰奶、花生奶（堅果奶），都屬於植物奶。

不過，雖然營養價值相近，但植物奶能代替牛奶嗎？

眾所周知，牛奶最重要的營養價值就是蛋白質，而穀物奶則是碳水化合物的含量較高，堅果奶則是不飽和脂肪酸的含量較高。

植物奶富含膳食纖維，且膽固醇、飽和脂肪酸含量低，但蛋白質含量以及鈣質、維生素A、B族維生素的含量普遍不及牛奶——兩者無法相互取代。

很多人選擇植物奶是因為“健康”：坊間一直不乏動物性蛋白質的謠言，比如牛奶中的蛋白質會導致鈣質流失，並以此鼓吹應通過植物奶來補充蛋白質。

但這些說法，在營養學上儼然站不住腳。以牛奶中的蛋白質來說，不論是含量還是品質，都遠遠好於植物性蛋白質。後者的氨基酸組成不如動物性蛋白質全面，人體對植物性蛋白質的吸收率並不是特別理想。

此外，雖然動物性蛋白質攝取過多確實會造成肝腎負擔，並增加鈣質的排出，帶來骨質疏鬆的危險。

但根據中國人的飲食習慣，想達到“過度”攝取這個目標，還有比較長的一段距離。大可不必擔心多喝了幾口牛奶或多吃了幾口肉就骨折了。

對於乳糖不耐受人群來說，豆漿是不得已而選擇的鈣質來源。黃豆本身富含鈣質，然而榨成豆漿後，鈣質基本都留在了豆渣裡，豆漿的鈣含量甚至不及鮮牛奶的1/6。

此外，包括豆漿在內的植物奶都含有較高的膳食纖維、植酸、草酸等，這些物質會結合鈣質，讓人體對鈣質的吸收率大幅降低。因此，不論是含量還是鈣質利用率，牛奶都要遠好於植物奶。

不過，豆漿仍不失為一種健康飲品。和牛奶相比，豆漿以及其他植物奶在熱量上具有壓倒性的優勢。

關注飲食健康和體型的人們，會留意到這個資料：一杯8盎司的杏仁奶和椰奶，熱量分別是60大卡和80大卡，遠低於低脂牛奶。豆漿的熱量則更低。

比起果汁、咖啡、茶等飲品，植物奶的營養價值更高也更均衡。

此外，種植原料穀物等所需消耗的資源，遠比飼養奶牛少；生產每公斤牛奶所排放的二氧化碳，約為豆漿的6.74倍。

所以，青睞植物奶的消費者，遠不限於乳糖不耐受人群。作為日常飲品，或者搭配正餐，原材料天然、口味豐富多元並且更環保的植物奶都是非常不錯的選擇。

大前提是，你所喝的植物奶，是你自己做的。而不是市面上的含有大量糖分、香精以及各種化學添加劑的植物蛋白飲料▼▼▼

食譜 | 植物奶，自己做

除黃豆外，可以用來做植物奶的選擇非常多，包括堅果類（杏仁、核桃、腰果、芝麻、亞麻籽……）、穀物類（大米、燕麥、糙米、小麥……）以及豆類，建議多種原料搭配，植物性蛋白質氨基酸可以通過相互搭配來彌補不足，改善人體的吸收利用率。

此外，要選擇未經加工過的原材料，並提前浸泡，以啟動種子裡的營養。

杏仁奶

材料：杏仁1杯，水4杯，濾紙/紗布

Step1 杏仁浸泡12小時後沖洗乾淨（是否去皮依個人喜好）

Step2 放入榨汁機，加水打碎

Step3 用紗布或濾紙過濾殘渣，即可飲用。

豆類、穀物類植物奶需煮沸飲用，以堅果為原材料的則不必，榨汁後可直接飲用。

雖然無法替代牛奶，也沒有美國媒體以及創業圈吹得這麼神，但總的來說，植物奶還是相當不錯的飲品——不然你覺得為啥有那麼多人熱衷於六個核桃？

話又說回來，為什麼不用真的六個核桃給自己做一杯核桃奶呢？不但更便宜，還能清楚地知道自己喝進去的究竟是什麼、營養價值幾何，而不是單純地腦補這些飲品的營養功效啊～你家閒置許久的豆漿機、攪拌機，也是時候再利用起來啦～

圖片by網路 | 文：doufu

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