披薩自己在家做，幹嘛要出去外面吃

從披薩來到咱們的餐館裡，我相信很多同學都很喜歡去吃~可是那必什麼客的披薩真心不便宜，動輒就得上個三位數，而且餡料越來越少，味道也沒有原來好了~

完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。

時蔬餡料，是自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

家庭式披薩醬

主料：小番茄500g，芹菜4小節，胡蘿蔔1根，紫皮洋蔥1/2顆

調料：新鮮迷迭香1小結（或幹迷迭香1g），披薩草1g，粗粒海鹽8-12g（細鹽6-8g可自行調節），黑胡椒碎3g，橄欖油20g（常用食用油也可）

做法：

1.準備所需原料，洗淨並瀝幹水分備用

2.洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中

3.小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上

4.撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）

5.將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 烤60分鐘。烤制完成後，番茄表皮變幹，但內部仍舊保留許多汁水

6.烤盤中所有材料倒入料理機容器中

7.攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒意面）

完美披薩餅皮（麵團發酵時間原因，這裡暫且提供文字性內容供大家參考，其實就是一般做麵包的過程）

原料：未增白的中筋麵粉113g，快速酵母粉1.6g，糖2g，鹽3.3g，水（室溫21-32攝氏度78g0，橄欖油17.1g(我用了10g)

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時

做法：

1.在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2.將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）

3.手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。

脆底時蔬披薩

原料：白色口蘑7-8顆,青豆一把,小番茄30顆左右,火腿一根,馬蘇里拉芝士100g(喜歡拉絲效果，盡情添加),家庭式披薩醬40g（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）

調料：黑胡椒碎一小撮,披薩草一小撮,鹽一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）,黃油20g

烘焙：

第一次番茄火腿烘烤：200度,中層,上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度,中層,上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度,中層,上下火8-10分鐘左右

做法：

1.準備披薩餡料

2.整理時蔬：口蘑切片、火腿切片、小番茄對半切開

3.火腿與口蘑放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置

4.放入預熱好的烤箱中，200度 中層 上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）

5.空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層黃油快速放入二發後的面餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹黃油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）

6.面餅在烤箱中層 200度 上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）

7.面餅塗抹披薩醬

8.最底層擺放青豆與口蘑

9.擺放烘烤後的小番茄與火腿片

10.撒馬蘇里拉芝士，黑胡椒、披薩草、鹽調味

11.放入預熱好的烤箱中，200度、中層、上下火8-10分鐘左右

12.烘烤完成的披薩，底部酥脆，芝士金黃，趁熱食用