花螺這道下酒菜，怎麼做才能吃起來不弄髒手？

花螺這種食物，最大的優點是有滋味但不管飽：足以解舌尖的饞，又不占胃的地方。是小酌時的一道好菜。

第二個優點是，只要知道方法，一點都不難做。

是不是最想看到這句話～！

相對比較難的，反而是如何買到鮮活的花螺，並讓它們安然無恙的活到開煮前。

這玩意兒對鹽度要求很高，離了海水死得很快。

不新鮮的花螺，對任何稍微講究點味道的人來說，都是一場噩夢。

負責任的賣家，會給你一袋海水保養花螺。你要做的，就是不要讓它弄濕你整個後座（悲痛經歷換來的經驗）。

開煮前 | 花螺處理小秘訣

你煮的花螺是否不入味？是否螺肉緊縮在內，味道都在殼上？甚至還有腥臊味？

一般的煮法，都是教你用淡鹽水清洗花螺，然後瀝幹下鍋對吧▼▼▼

下面這個，是大廚秘傳心法——

1.燒水，在水滾出蝦眼泡時，下花螺，一焯即撈起，隨即用冷水清洗。不僅可以去掉滑涎和腥味，而且一熱一冷，能提高螺肉的爽口感。

2.用牙籤拉螺肉離殼少許，便於入味。

掌握了這個處理技巧，各種花螺煮法從此得心應手。

扯遠了，趕緊開幹。今天先講兩種惹味做法，是的，你能做到，不要以為只有酒樓能做。

家常辣酒煮花螺

材料：花螺1斤，清水2碗，白酒2兩，生薑5片，蒜頭3頭（先用刀背拍扁去皮），辣椒3~5只

材料小秘訣：水和酒的量，根據花螺多少調整，注意7：3的比例。白酒必須是52度以上的高度酒。有條件的話用汾酒，較有甜味；辣椒必須夠辣，最好用指天椒。

輔料：本地芹菜2條（切段），洋蔥半隻（切絲），蕪茜1小把（切段）

調味料：鹽2茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許

做法

Step1：爆香姜蒜後加水和辣椒，煮開後小火煮五六分鐘，以便出辣味

Stpe2：下輔料，再煮開。如手頭材料不全或嫌麻煩，少一兩樣也沒啥

Step3：下調味料。不妨重手一些，對這道菜來說，重味有助於提鮮

Step4：下花螺，煮3分鐘後下酒，猛火煮滾後馬上熄火，上碟。

紫蘇椒鹽烤花螺

如果你家有烤箱，可以試一下這個紫蘇椒鹽焗花螺。

材料：花螺1斤，紫蘇1小碗（略為切碎），鹽2茶匙，胡椒粉少許

做法

Step1：用鹽和胡椒粉拌花螺，儘量讓螺肉沾上味料

Step2：把花螺碼在一次性錫盒內，紫蘇葉也拌進去

Step3：烤箱220度，烤15至20分鐘即可。前10分鐘可用一片錫紙蓋住錫盒，以免紫蘇葉烤得太焦。

這樣烤出來的花螺，肉質柔韌，味道咸香，連紫蘇都非常可口。關鍵是配料簡單，做起來不用開火起油鍋，吃的時候也不怕弄髒手。

話說，烤箱真是廚房恩物啊。

圖片by網路 ｜ 文：西食東宿