夏天的飯桌，怎能沒有皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐有一個很好的傳說。三國時候，劉備自東吳借兵之後，便帶著人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽練習武藝，個個汗流浹背。將士們吃不下飯就用辣椒來下飯，時間一長，許多將士生內火，大便幹結，小便赤黃，口幹舌爛。關羽十分著急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。他馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏。關羽從軍前是賣豆腐的，多年不打豆腐，手藝荒疏，所以石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。

今天小編就來教大家做地道的皮蛋拌豆腐！

食材挑選：

豆腐，不能是最嫩的內酯豆腐，要選嫩度次一檔的。在上海，我試下來，最後喜歡用旭洋的絹豆腐。

榨菜一碟，我在菜場調料攤隨手買的斜橋牌。

開洋8-10枚。也叫金鉤海米。要求大只、大小均勻且不帶碎殼為佳。

肉鬆一碟，我用的廣達香牌，以前寫過。

辣油一碟。我在菜場一個自製調料油的攤位買的，口味不錯也沒什麼飄香劑添加。

香菜數枝，薑兩片，小蔥一枚打結，另取一枚小蔥切成蔥花。

1、洗淨開洋，如果有殘殼要細細剝乾淨，因為我們不會浪費食材，一會要吃它。

加入1勺（中式單人喝湯瓷勺，約15ml）料酒，1勺清水，一枚打結的新鮮小蔥，2片薑。

2、蒸鍋水大火燒開後，放入小碗，同時放入皮蛋，一起蒸10分鐘後取出。

3、辦法是先完整地去掉包裝膜，倒去水分，把刀平放在豆腐上，一起倒扣過來，然後斜切掉4個角，任選一個角，往裡吹一口氣試試。吹一口氣試試，你會得到這樣一塊完整的豆腐。

4、然後，切去豆腐的四邊，按0.5CM的厚度，下第一刀。注意，輕輕下刀，刀身保持垂直

5、把刀轉90度，再切

6、小心地把刀貼著砧板，墊入豆腐下，移至盤內

7、皮蛋先蒸一下，是為了好切。先豎切，再橫切

8、然後把蒸好的開洋撈出，扔掉小蔥和薑片，汁水一會調味，把開洋切成末

9、先把開洋汁倒在豆腐上，讓鮮味滲進去。然後撒開洋末

10、第二層，是榨菜末；第三層是皮蛋

11、打開你的煤氣灶，在炒鍋裡熱一勺沙拉油，倒入小蔥末的碗裡，然後連油帶蔥均勻澆上去

12、然後是你喜歡吃的肉鬆，撒上香菜，最後澆上辣油

這個方子用了七種不同的食材，有些負責增香，有些負責提供鮮味，小小一點辣油能在最後增加一點食欲，也是能夠吊鮮味的。吃的時候，把所有的食材挖在一勺裡，吃掉，一口滿足！