魯菜怎麼做好吃？小白三分鐘學會變廚神！

大家還記得前幾天《嚮往的生活》中，顏王孫紅雷來到蘑菇屋點名的那道“賽螃蟹”嗎？好多人應該是第一次聽說這道菜，其實呢，賽螃蟹是八大菜系中魯菜的經典菜品，呐，做出來就是下面這個樣子的：

呀，看起來好誘人啊，築潮君要舔盤子了。其實，魯菜作為八大菜系之首，還有很多好吃的菜，比如說九轉大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花等等。作為地地道道的山東銀，今天築潮君就來教教大家怎麼做魯菜吧！

#魯菜都有哪些特點#

“爆”是山東菜系原創的烹飪技法，集中體現了山東菜在火候上的高難度和超高精准度，“滾油爆炒、加料起鍋，以極脆為佳”，火力迅猛、千鈞一髮、瞬息萬變，菜的質地口感和味道取決於廚師在最恰當的那一秒鐘的動作。

山東人口味重，魯菜還有一大特點就是以鹹鮮為主，擅用蔥薑蒜，味道特別鮮美。山東靠海，因此在烹製海鮮上也有獨到之處，不論是參、翅、燕、貝，還是蝦、蟹，經過魯菜大廚的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

#魯菜怎麼做#

魯菜有很多，有些大菜做起來並不容易。所以，今天築潮君就教大家一道比較簡單的家常菜—蔥燒豆腐，步驟很少，不會做菜的小白基本上一看都能會做。

物料準備：

豆腐300g，山東大蔥100g

油適量，生抽10ml，糖5g，雞精適量

~蔥燒豆腐~的做法：

第一步：鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃

第二步：將煎好的豆腐撈出濾油

第三步：鍋中留底油加入蔥片爆香

第四步：滴入生抽、糖翻勻，加入炸好的豆腐翻炒

第五步：加入適量雞精出鍋

#做魯菜需要哪些廚具#

俗話說：“工欲善其事，必先利其器。”想要做出誘人可口的魯菜，除了手藝，沒有得心應手的廚具怎麼行？下面築潮君就為大家盤點一些做魯菜都有哪些合適的廚具。

菜刀

魯菜的溫熗鱖魚片，鱖魚剔骨後再一刀精准去皮，整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報紙的字。這就要求切菜刀一定要鋒利，而且最好是持久的鋒利。

一把菜刀的鋒利程度是由硬度和開刃方式這兩個因素決定的。材質不同，硬度也不同，大致排名是不銹鋼3cr13<><><><><>

十八子是“中國第一刀”，據說60%的酒店大廚用的都是這個刀。創始人李積顛覆了過去國產菜刀“獨味單方”只做碳剛菜刀的做法，不斷地在傳統工藝中加入新科技，逐漸坐穩了國產刀具老大哥的交椅。

鐵鍋

外國人基本上只煎不炒，所以炒中國菜還是得用中式傳統鐵鍋。傳統鐵鍋經過上萬錘的鍛打，使鐵板密度更高，從而便於控制火候，更加適合爆炒，用短時間快速把食物炒熟，最大程度保留食材的原汁原味。端上桌的菜色香味俱全，冒著騰騰的熱氣，這也就是傳說中的“鍋氣”。

傳統鐵鍋的鍋延微微上翹，這樣的弧度容易顛翻，並且在翻炒過程中鍋內的飯菜不會灑落出來，這是老祖宗傳承下來的智慧，也是無數匠人聰明才智的體現。

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為什麼說這個鍋更適合做魯菜？因為這口鍋就是由山東章丘的老師傅們手工打造的，打這樣的一口鍋至少需要三萬六千錘，這個已經是載入史書的，《章丘文史集萃》稱此鍋“鍛打三萬千錘，勺底錚明顏色白”之美譽。

經過三萬六千錘的鍛打，鐵板密度高，油的滲入比其他鍋少很多，所以這個鍋非常省油！試一試吧，用過去六成左右的油就能炒同樣多的菜，低油是健康的飲食方式。

據史書記載，著名魯菜大師崔義清先生專程派人來章丘採購此鍋，供給魯菜大飯店如匯泉樓、燕喜堂中的大廚們使用。

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這個鍋有沒有讓你想起小時候媽媽炒菜用的大鐵鍋？不僅是外形像，連炒出來菜的味道都有媽媽的味道呢。

想像一下：數十位年過半百的老匠人，坐在漆黑的暗室裡，只有一盞小燈透出微微的光芒，隨著錘頭的揮舞，汗也一滴一滴落下來。因為常年打鐵，他們的耳朵幾乎都是聾的，手上佈滿了老繭。在外人看來是苦累的活，但他們覺得卻是輕心，就像釣魚一樣，不知不覺一天就過去了。執著於手頭的作品，即使在平凡的鐵鍋中也能遇見上帝，這便是匠人精神的所在吧！

炒勺

魯菜的翻勺窮盡了中餐翻勺動作的所有可能性，可分為小翻勺、大翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉勺以及手勺等多種技法。平時大家做飯時可能不太會使用這麼高超的技術做飯，但是呢，炒菜或是煲湯中，必不可少一把順手好用的鐵勺，用於翻滾和攪拌。

【同盛永傳統手工鍛打炒勺】

純手工打造，勺頭和鏟頭經過幹燒及塗食用油的處理，剛開始使用時不用擔心鐵質味道，鍋鏟和勺子長度40cm,用起來很順手。

做飯可以是一個特別有情懷的事情——“山川與湖海 晝夜與愛”。希望各位小夥伴做飯時的情懷能夠在這些實用的廚房用具的幫助下達到至臻完美的狀態。