生活需要一點甜，烘焙需要一點糖
烘焙時除了需要工具，更離不開所使用的材料，瞭解這些材料的特性，才能讓你更好的駕馭使用它們。當初作為一個烘培新手，糖在我最初的理解裡只是起到烘焙中甜味劑的作用。經過一段時間的粗略學習就發現，它的作用可遠遠不止這個。
糖是製作西點蛋糕時必不可少的材料之一，糖可以增加製品甜味，減少蛋的腥味，保持水分使成品味道更好。在烘烤過程中，糖可以使蛋糕表面變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。糖還有填充作用，在攪打過程中，能使全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使黃油呈膨松狀，使麵糊光滑細膩，產品柔軟。糖甚至可以起到增強防腐的作用，糖含量高的保質期會更長。
除了這些應該還有更多更多其他作用，就需要我們慢慢去挖掘了。然而，糖除了作用大之外，它的品種都讓人眼花繚亂。
我們在烘焙中最常用到的是細砂糖和糖粉，因此我們的重點就放在這兩種材料上，當然在一些配方中也會出現其他原料，我們也可以順便瞭解一下。
白砂糖Granulated Suger: 白砂糖分粗砂糖和細砂糖兩種，這2種糖也是非常常見的。
◆烘焙中經常用到的是細砂糖，顆粒小，攪拌過程中較易融化，在高溫烘焙中也會融化，製作餅乾、蛋糕、麵包甚至其他甜點都會用到，屬於烘焙中最常使用的到的一種糖了。
太古糖純正白砂糖
淨含量: 454g
產品特點：太古的糖是糖類中的佼佼者。太古白砂糖糖體潔白，結晶顆粒均勻。搓起來是比較細膩的。比較容易融化，開袋不封口都不容易結塊。好的甜品少不了一款好糖。
◆而粗砂糖是顆粒較大的砂糖，無論是攪拌還是烘烤過程中都不容易融化，因此作為裝飾，同時也可以增加口味。沒有細砂糖的情況下，也不建議用粗砂糖代替，如果想做替代的話，先用料理機把粗砂糖打碎再來使用。在烘培中比較少用，這邊就不做推薦啦！
◆綿白糖Soft Suger：
就是我們平時說的白糖，家庭用的最多的一種糖，因質地綿軟被稱為綿白糖。在生產過程中加了百分之二點五的轉化糖漿，因此口感細膩，感覺水分較大。它的顆粒很細小，極易融化，在家庭烘焙中如果實在沒有了細砂糖，暫時可以用綿白糖代替。
◆糖粉Confectioner's Suger：
是細砂糖研磨成粉末後，添加3-10%的玉米澱粉，混合形成的，因此相同數的糖粉甜度低於細砂糖。它是烘焙中與細砂糖一樣常見的甜味劑。糖粉用於餅曲奇的製作比較多，或黃油、奶油乳酪等打發用來製作餡料之類。
展藝糖霜糖粉
淨含量: 500g
產品特點： 展藝的產品真的只有用過才知道它的好。糖粉潔白細膩，摸起來非常乾爽，且容易融化。人性化的設計，上面有封條，用不完也不用擔心受潮。
◆紅糖Brown Suger：
是未經精煉的粗糖，質感類似綿白糖，但紅糖中沒有加入任何物質，只是沒有進過高度精煉，因此保留了許多維生素和礦物質。紅糖有自己獨特的風味和色澤，一些特殊的餅乾和蛋糕的製作中會使用到。與其他類型的糖基本不能互相替換。最適合用來做紅棗蛋糕，絕對美味到不敢想像。
雲南紅糖塊
淨含量: 500g
產品特點：這款是紅糖塊，並不是紅糖粉。如果你需要做紅棗糕之類的建議用榨汁機先弄細膩。但是這款紅糖塊純手工熬制的土紅糖，很純的味道，不會甜到發膩。
◆麥芽糖Maltose：
是用小麥、玉米或糯米、紅薯作為原料發酵的，因此它的甜味只有上述蔗糖類甜度的三分之一。有一些麵包和蛋糕的配方中會出現麥芽糖的蹤跡，它可以使成品口感更柔潤，可口，還可以增加漂亮的色澤。太妃杏仁糖比較多用到麥芽糖。
每季麥芽糖純手工飴糖
淨含量: 500g
產品特點：這款麥芽糖除了烘培，還可以直接攪著吃。口感軟糯，甜而不膩。別看這麼粘，卻完全不粘牙。純正小時候的味道，沒摻蔗糖的純麥芽糖 ！
◆轉化糖漿Invert Syrup：
主要用於月餅皮，以及薩其馬的製作中。它是砂糖加水和酸後燒開，然後用小火慢慢熬制的。其濃稠度比較接近於蜂蜜，但長久放置不會結晶。如果想自己做月餅的話，可以買已經做好的成品，比較方便。
◆焦糖Caramel：
是用糖和水一起熬製成的粘稠的液體，深褐色，稍有點苦味。我們耳熟能詳的焦糖布丁就用到了這種焦化的糖。它也是一種食品著色劑，很多深色食物的配方中都能找到它的身影。一般很少能買到，都是自己動手製作的。
◆楓糖漿Maple Syrup：
是加拿大的特產，是由加拿大的糖楓樹的樹汁熬制而成的。它含有豐富的礦物質，熱量比其他糖都低，但是鈣、鎂和有機酸的含量卻別其他糖要高，它的甜度不高，其的糖分含量約為66%，甚至低於蜂蜜。
◆棉花糖s'more：
在沒有接觸過烘培的小吃貨眼裡，棉花糖就是一個零食的形象。但是在烘培中的棉花糖不僅可以製作成美味，還可以與甜品搭配，發揮更奇妙的“化學作用”呢。是不是都沒想到棉花糖還有如此厲害神奇的能力呢？
伊高棉花糖
淨含量: 500g
產品特點：伊高的棉花糖用來做牛軋糖是最香甜的了。棉花糖潔白，鬆軟綿密，香甜可口，甜而不膩，入口即化。雖然軟，但不粘牙。
下面就交大家在用棉花糖做出一道傻瓜版牛軋糖~
用料：無鹽黃油80g,花生300g，白色棉花糖300g，奶粉200g。
步驟：
1.把黃油倒入不粘鍋，小火加熱至黃油融化。
2.繼續小火加入300g棉花糖，融化之後攪拌勻。
3.關火，加入200g奶粉和花生迅速攪拌勻。
4.帶個一次性手套抹點黃油像麵團一樣揉一下，倒入不沾烤盤或者桌面上。用手按平。
5.等冷卻之後就可以切塊啦。包上漂亮的糖紙，還可以送人呢！
抹茶牛軋糖
淨含量: 120g
產品特點：牛軋糖微甜不膩，嚼勁適中。一口咬下去有一股奶香味而且還伴著果仁的香味，其中的果仁也很足，堅果鬆脆，乳味很濃。好吃到會上癮。
關於烘培中用糖的小貼士：
1.如果減少配方裡糖的含量，就要提高烘培的溫度，或者延長烘烤的時間。
2.只有對原料有充分的認知，才能做出美味的甜品哦~