挑選巧克力 教你幾招

美味的巧克力是我們踏青出遊，補充體力的不二選擇，出遊的時候，帶著幾塊巧克力在身邊，不但可以甜甜蜜蜜滿足嘴巴的小需求，還能夠及時補充能量，讓你玩的更加開心。但是市場上琳琅滿目的商品卻總是讓我們眼花繚亂。不用擔心，我們可以通過以觀察以下幾個方面來挑選出好的巧克力。

1、色香味

色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤；香味純淨，符合該品種應有的香氣，口味和順適中。

2、形態

塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。

3、組織

表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口。

4、包裝

包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。

挑選巧克力的時候，也不單單是表面上這些工夫，還需要再仔細看看配料表，多瞭解我們選擇的巧克力產品的成分，這樣才能夠挑選到好的產品。

巧克力膏

【含有85%純脂黑巧克力，偏苦低糖，醇香濃郁，好吃不發胖，深得時尚愛美人士的喜愛，質地非常的光滑，沒有粉瑟感，不溶於手，含有多種芳香的物質，非常好喝】

巧克力膏是將可哥胚乳研磨成泥狀後凝固而成。不含糖分，100%的純可哥塊，適合在強調巧克力香味或突出巧克力的濃郁時使用。

代可哥脂巧克力

【瑞士進口手工巧克力，臻選優質的原料，從特色製作的工藝，到視覺再到味覺，都是一場盛宴，唇齒留香，美味綻放，非常好吃】

代可哥脂是指以其它非天然可哥脂的植物油脂（如椰子油、棕櫚油），經過有選擇的氫化並混合所得到的物理性狀與可哥脂非常接近的油脂產品，其價格低於可哥脂，可以用來代替傳統巧克力製品中的可哥脂成分。用代可哥脂代替一定比例的可哥脂所產生的巧克力，稱為代可哥脂巧克力。

軟質巧克力

【瑞士進口黑巧克力，含有多種口味，烘烤後的可哥粒，帶來俏皮的鬆脆感，讓味蕾融化在芳香醇膩的巧克力中，獻給喜歡濃郁的你】

又稱巧克力醬、巧克力攀司，是由高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可哥粉、脫脂奶粉、卵磷脂和食用香精製成，或用巧克力加鮮奶調製。通過降低巧克力中的可哥脂含量，增加其乳脂的含量而製成。巧克力呈軟膏狀，質地柔軟、細膩，非常平滑，軟切割性能強，避免了普通巧克力易裂、易斷、易碎的缺陷。可直接用於蛋糕、麵包、糕點的夾心和裝飾蛋糕的抹面、淋面、寫字及裝飾。

可哥脂

【義大利進口巧克力，送給特別的你，典雅的銀色內襯，包裹著星辰般閃耀的Baci臻仁黑巧，純正香甜，苦而不澀，濃郁的巧克力夾心，星空銀色紙的包裝，非常的浪漫】

可哥脂是巧克力中的凝固劑。可哥脂的熔點一般約為攝氏34-38度（華氏93-100度）左右，常溫下呈固態。在烘焙食品中主要用於製作巧克力，稀釋較濃、較乾燥的巧克力製品，如巧克力餡料、榛子醬等西點餡料。在可哥脂含量較低的巧克力中加入適量的可哥脂，可提高巧克力的黏稠度，增強脫模後的光亮效果，質地細膩。

可哥粉

可哥粉是巧克力製品中的常用原料。可哥脂含量較低，一般為20%左右。無味可哥粉可與麵粉混合製作蛋糕、麵包、餅乾，與奶油一起調製巧克力奶油膏，用於裝飾各種蛋糕和點心。甜可哥粉多用於巧克力夾心，撇在蛋糕表面做裝飾。