炫酷的美味夢幻咖喱蛋包飯

蛋包飯作為廣受好評的家常飯食，有很多個流派，有把雞蛋煎成完整蛋皮的，有半熟的，有配番茄醬的，有配咖喱的。其中咖喱蛋包飯是在日本很常見的定食套餐，之前去京都的時候，在聚集了大批食肆的京都車站裡見到過好多個不同的版本。有的店家是白米飯配牛肉咖喱，有的店家是炒飯配咖喱醬汁，共同之處是米飯上都覆蓋著滑滑嫩嫩的半熟炒蛋。

半生不熟的雞蛋在日料裡扮演著非常重要的角色，像是溫泉蛋，拉麵裡切半的鹵蛋，厚蛋燒，親子丼，豬排飯等等，都少不了半熟雞蛋的出現。西餐裡也有scrambled eggs這道對應的經典，在雞蛋裡混入牛奶後用黃油快速滑炒至半熟，放在吐司上就是快手的美味早餐。

這道夢幻版本的咖喱蛋包飯可以算是將半熟雞蛋運用到極致了。用精准的火候控制，把雞蛋炒成立體的紡錘形半熟蛋捲，顫巍巍地蓋在炒飯上，再用鋒利的長刀從頭至尾地劃一刀，裡面黏黏滑滑的雞蛋順流而下，自然地包覆住米飯，最後再澆上熱騰騰的香濃咖喱醬汁。舀上一大勺炒飯，混合著滑蛋和咖喱，一口一口簡直停不下來。

京都有一家專賣這種蛋包飯的小飯館，廚師煎蛋的技術已經登峰造極，堪稱表演藝術。慕名而去的客人都會拍下各種影像，蛋包飯廚師的傳說就這樣流傳在江湖中。

看完廚師的操作過程，我腦中幻想了無數回自己該怎麼做，一個衝動就買回了兩大盒雞蛋開始試驗。一開始怎麼都無法成功，雞蛋要麼卷不起來，要麼無法流淌。還好這位元廚師有很多版本的操作視頻在網上流傳，找到早些年的來看。那時他還沒有現在這麼熟練，用了些輔助技巧，這才讓我摸到些許竅門。終於在家做出了這樣夢幻華麗的半熟蛋包飯，雖不如京都名廚那樣完美，也足夠我自得其樂了。

知道你們等不及，先看看視頻解解饞~詳細文字食譜在下面！

做法：

咖喱醬汁：洋蔥一個，土豆一個，胡蘿蔔一個，日式昆布柴魚高湯600ml，日式咖喱塊2塊，日式醬油或生抽1-2大勺，鹽適量，老抽適量（選用）

炒飯：米飯250g，雞大腿一個（100g），濕澱粉1小勺，白胡椒1小撮，口蘑6個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，小白菜1棵，咖喱醬汁2大勺，鹽適量

以上為2人份食材

半熟蛋捲：雞蛋3-4個（每人份）

咖喱醬汁做法：

把洋蔥、土豆和胡蘿蔔都切成小塊

開中火起油鍋，下洋蔥炒至微微發黃

下胡蘿蔔和土豆，撒入少許鹽，翻炒一會兒

下高湯，煮開後轉小火約5分鐘，至蔬菜完全變軟

放入咖喱塊攪拌至溶化，放入醬油調味

連湯帶菜一起轉移至攪拌機，高速打至順滑即可，如果顏色太淡可以加入少許老抽調色

打好的醬汁倒出來待用

Tips：

咖喱和高湯都有鹹味，注意不要加太多鹽和醬油

如果沒有攪拌機可以把蔬菜儘量切碎，多燉煮一會兒，讓蔬菜半融化在醬汁中即可

如果覺得醬汁太稠可以在攪打前後加適量開水調節

炒飯做法：

把洋蔥和胡蘿蔔切丁，口蘑切片，小白菜切小塊

雞腿去骨去皮，雞腿肉切丁

往雞肉中加入白胡椒和水澱粉，抓勻上漿，再加入半小勺油拌勻

開中大火起油鍋，下雞丁滑散，變色後即盛盤待用

把洋蔥丁和胡蘿蔔丁下鍋，撒少許鹽翻炒，至略微變軟

下口蘑炒至微微發黃

下米飯炒散

把雞丁回鍋翻炒

倒入咖喱醬汁翻炒均勻

倒入切碎的白菜，翻炒幾下至白菜斷生即可

把炒飯盛在長方形或橢圓形小碗中，倒扣在盤子上，再移走小碗

Tips：

炒飯一定要用完全冷掉的米飯，隔夜飯最佳

米飯下鍋後用鍋鏟輕輕鏟碎，不要使勁壓，儘量保持米粒完整

半熟蛋捲做法：

雞蛋打散，取一個較深的平底鍋，大火預熱後倒入適量油

用筷子蘸一點蛋液測試油溫，當蛋液能快速凝結時把雞蛋全部倒下鍋

用筷子迅速滑散，不停地在鍋底畫圈，至蛋液的一小半呈現凝固狀態

起鍋把雞蛋倒回碗中，再迅速攪散

再往鍋裡倒適量油，保持大火，再一次用蛋液測試油溫

當蛋液能快速凝結時，把鍋子傾斜，把雞蛋全部回鍋，讓蛋液聚集在鍋底一側

用矽膠鏟把中間的雞蛋往邊緣推，利用鍋底的弧度形成一個半月形蛋捲

在鍋鏟的輔助下，小幅度顛鍋，把蛋捲往自己的方向翻轉

每翻轉一次都要用矽膠鏟塑型，連續快速地翻轉3-4次即可定型

立即出鍋，把蛋捲蓋在炒飯上，用刀尖劃開，讓雞蛋蓋住炒飯後澆上咖喱醬汁即可

Tips：

用口徑稍小（22-26cm），鍋沿較深的不沾平底鍋比較容易成功

炒蛋時一直保持大火

蛋液第二次下鍋後，翻轉蛋捲時動作要快

蛋捲一定型馬上出鍋，防止余溫讓蛋捲過熟