上海蔥油餅最好吃？你一定是在開玩笑

還記得那家好吃得驚動了BBC的上海阿大蔥油餅店嗎？

從小弄堂走向世界後，小店排隊的人更多了。有人早上6點到達，中午11點半才買到餅。

不要驚訝於5個多小時的排隊時間，這並不長。因為現在就算排再久也買不著了——這家開在居民樓的小吃鋪因無證照經營，日前已被停業。可以和泰安門抱頭痛哭了，這家餐廳在獲得米其林一星一天后，就因同樣的原因被查封。

人怕出名豬怕壯，阿大親自做的蔥油餅是暫時吃不著了。好在蔥油餅算不上什麼名貴食物，原料哪兒都買得著，製作步驟也不複雜。

阿大說：“這門手藝既沒有技術也沒有秘密。又不是造原子彈，要什麼技術？這東西要用心做，都好吃的。”

有些過謙了。阿大製作的蔥油餅，有兩點確實算得上是“秘方”。一是用油拌麵粉，這是阿大獨創的拌麵粉的方式。

另一個就是出鍋後，用明火烤幹餅的表面，讓餅更酥脆。

油拌麵粉嘛，普通人要不是急著長胖，應該不會考慮這種方式。那麼大一瓶油倒進麵粉裡，很難沒有罪惡感吧？

至於明火烤餅，沒有扎實的基本功，操作起來還是很困難的。萬一烤焦烤糊了呢？

不過中華美食博大精深且殊途同歸，就算沒法模仿阿大，咱也能做出噴香的蔥油餅。比如，臺灣“神龍小組”創辦人張輯善傳授的蔥油餅秘方。

現居臺灣的張輯善老人老家在山東。他創辦了台軍空降特戰隊“神龍小組”，跳傘紀錄高達3800餘次。

張教頭做起蔥油餅來，就和他跳傘一樣厲害。蔥油餅製作視頻上傳YouTube後，吸引了238萬人次的吃貨學習觀摩。

食譜 | 神龍教頭版蔥油餅

材料：麵粉、油、鹽、蔥

Step1 燒開水；倒4碗麵粉入盆，1碗備用；蔥去頭尾，切小段

Step2 用2/3冷水配1/3熱水和麵，全程大概加兩碗水

Step3 一邊揉面，一邊加入幹麵粉，麵團成型後，用濕布蓋住，等20分鐘

Step4 在案板灑上幹麵粉、揉面，揉好後等10-20分鐘，將麵團分成5份

Step5 分好的麵團擀成大餅狀，撒鹽、加油、加蔥，卷成條再轉幾圈，用水封口

Step6 把圈好的麵團擀平，平底鍋放一點油，起中火，面餅下鍋後蓋上鍋蓋，幾分鐘後翻面，再蓋上鍋蓋等幾分鐘，兩面金黃即可出鍋。

比起阿大的蔥油餅方子，張教頭的版本油更少，做起來更簡單，廚藝小白也能輕鬆做出美味的蔥油餅。

謝霆鋒在《十二道鋒味》中做的蔥油餅，使用的就是張教頭的這個版本。

片中來到了臺灣宜蘭的三星蔥田，摘了新鮮的蔥做餅。謝霆鋒在煎餅時，舒淇在旁一臉讚歎。看她吃蔥油餅的表情，好吃得眼淚都要掉出來了。

是的，不光大陸人民愛蔥油餅，臺灣人民也愛吃。

尤其是宜蘭三星鄉，這個以蔥為特產的地方，好幾家蔥油餅店已經成為熱門景點。不少人為了吃上一口用臺灣“極品蔥”製成的網紅蔥油餅，排隊排到地老天荒也在所不惜。

雖然蔥油餅一直是所有華人再熟悉不過的小吃，幾乎和米飯一樣普通，但宜蘭這個神奇的地方，就是有辦法把它變成自家特色小吃。

無他，因為本地產的三星蔥實在是太出名了，被譽為臺灣頂級蔥。

漫步宜蘭三星鄉，隨處可見鬱鬱蔥蔥的蔥田，蔥就是三星鄉的吉祥物。

特產就是蔥。

蔥無處不在，連牛軋糖也不放過。

但最出名的，還是現做現吃的蔥油餅。

其中，創建於1970年的柯式蔥油餅，幾乎每天從開門營業起就進入排隊狀態。

使用豬油炸制，配上三星蔥，難怪柯式蔥油餅這麼好吃。不少慕名前往的臺灣遊客都表示，沒吃過柯式蔥油餅，不算去過宜蘭。

（柯式蔥油餅配有蒜頭醬油、辣醬、甜辣醬三種醬料。）

柯式蔥油餅

●地址：宜蘭縣礁溪路四段128號（礁溪國小、郵局對面）

●營業時間：早上09:00~晚上18:00(賣完為止)

同樣位於宜蘭的阿嬤蔥油餅和阿婆蔥油餅，也是當地的知名蔥油餅店，同樣排隊排到崩潰。

阿婆蔥油餅

●地址：宜蘭縣三星鄉三星路七段318號

●電話：03-9892203

頂埔阿嬤蔥油餅

●地址：宜蘭縣頭城鎮青雲路二段316號

●營業時間：09:00~18:00

一張小小的蔥油餅，讓兩岸人民都不約而同排起了長隊。不僅僅是因為它真的很美味，還因為，它是每個人都觸手可及的尋常美食。而不管是網紅蔥油餅，還是米其林蔥油餅（如果有的話），它們給轆轆饑腸帶來的慰藉，和你家樓下的蔥油餅攤兒並無二致。

每次聞到蔥油餅的香氣，都覺得人生很美好呢：）

圖片by網路 | 文：一隻兔

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