這裡的早餐、中餐、晚餐、小吃、茶都是“非遺”

現在吃的都興講個文化，有這麼一個地方，早餐、中餐、晚餐連帶著小吃、喝的茶，全都是當地所產的“土貨”，卻又是高大上的市級非物質文化遺產。這個地方可能也只有黔江了。

早餐：一碗濯水綠豆粉

濯水綠豆粉歷史悠久，早在宋朝年間便有記載，宋人陳達叟將其列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之一。“游古鎮老街，看後河古戲，品土家美食，聽阿蓬水音”是黔江濯水古鎮旅遊的四大亮點。遊客在遊覽古鎮的同時，吃一碗獨具特色、傳統手工製作的綠豆粉，大飽眼福之餘也可以大飽口福。

綠豆粉的原料由粳稻米、黃豆和綠豆按一定比例配製而成。製作講究“泡、磨、烙”3道工序。先將上好的大米洗淨，加入一定比例的黃豆和綠豆，在清水中浸泡兩天。黃豆和綠豆的比例也極嚴格，少了無味，多了則不綿實。待米粒稍稍變軟，然後用大石磨磨成漿，用漏斗擠出，在平底鍋內形成蚊香般一圈一圈的麵條，下鍋煮熟後即可食用。

綠豆粉的湯底最常吃的有肉臊湯底，用新鮮的豬肉剁碎成末，加上紅油豆瓣爆炒，爆香後放入碗中，再加入事先用當地土雞熬著出來的高湯，再加上醬油、醋、薑末、蔥等調料後，稍加攪拌，聞一聞，濃香四溢；吃進嘴裡，口感爽滑，一碗下來，盡是滿足。

中餐：渣海椒+N種菜品

黔江渣海椒也是一道非物質文化遺產，是黔江人餐桌上的最愛，無論是佐酒還是下飯，隨處都可以見到渣海椒的身影。

渣海椒的每一道製作工序都是一段記憶和感情的延續：將秋天鮮紅的海椒洗淨晾乾後，用刀剁碎，拌入鹽、生薑、大蒜等，然後放入海椒量約二分之一的玉米粉或是糯米面，拌均勻之後裝入“倒匍壇”內，用乾淨的稻草或粽葉把壇口塞緊，再用竹條盤住壇口，倒置于一個盛有清水的大盤中，讓其密封發酵。約一兩周之後，一罎子略帶酸味，香氣撲鼻的渣海椒就算大功告成了。

渣海椒可以取出放在鐵鍋裡炒熟後直接吃，也可以用渣海椒搭配回鍋肉、血豆腐、米豆腐等等一系列菜混炒，是當地人每家每戶餐桌上不可或缺的下飯菜。

晚餐：黔江雞雜

雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。黔江雞雜的雞雜，也是用武陵山區的土雞雞雜作為原料，然後加上泡菜、蔥、薑、蒜、辣椒、花椒等簡單原材料，大火炒制而成，全鍋不加水，色彩紅綠搭配，秀色可餐，口感上脆、嫩、鮮、辣，吃在口裡味濃醇厚，吃後麻辣不燥，久吃不上火。

小吃：黔江牛肉脯

黔江牛肉脯主要採用武陵山區天然草場放牧的優質黔江黃牛，精選大腿部瘦肉，製作工序複雜，工藝精湛。成品呈玫瑰色，片薄透明，口味獨特，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

黔江牛肉脯傳承巴人牛肉製作秘方，從宋朝時期制肉師起，距今有1000多年的歷史，到民國初期傳承到倪明山祖上(目前只有倪明山、倪明河在繼續傳承黔江牛肉脯傳統手工技藝)，精選武陵山區天然草場放牧的優質黃牛後腿精瘦肉為原料，採用唐宋時期製作方法，而又增加殺菌消毒工序精製而成。牛肉脯片成品呈玫瑰色，片薄透明，口味獨特，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

黔江牛肉脯系列有：麻辣牛肉脯、廣味牛肉脯，燈影牛肉絲、五香香辣牛肉乾等。

茶飲：珍珠蘭茶

這珍珠蘭茶，起于三國而盛於清朝。珍珠蘭茶聞之幽香撲鼻，沏泡湯色黃綠晶瑩，飲後唇齒留香。乾隆皇帝飲珍珠蘭茶後曾寫詩讚賞“垂垂黃穗似珠珍，煮茗烹湯香滿唇。花譜卻稱色正紫，從知記載信誰真。

珍珠蘭茶，是以武陵雲霧山區獨特的富硒綠茶和名貴珠蘭花為主要原料，當珍珠蘭花粒成金黃時采下，攤放於竹編簸箕內。先將自家炒制的茶葉在鐵鍋中微火翻炒一會兒，進行乾燥。待茶葉冷卻後，加入珍珠蘭花拌勻，置入陶罐中，用筍皮封住罐口。每隔5～6個小時將筍皮揭開一會兒，抱著陶罐搖動幾下，進行通氣散熱。一至二日後，將茶和花倒入鍋中或竹編簸箕內用炭火烘乾，然後再裝入罐中密閉保存，隨用隨取。

黔江還有這些不是非遺，但也不遜色於非遺的美食，你一定不要錯過。

1：青菜牛肉

青菜牛肉，一道不亞於雞雜的特色菜品，牛肉的嚼勁，配上微苦的青菜，完美的搭配，真的會讓人胃口大開。

牛肉含有豐富的蛋白質，青菜帶有微微的苦澀，清爽可口，是潛江特色菜品裡的小清新，並且不容易長肉，特別適合那些怕長胖的好吃狗。

2：地牯牛

地牯牛還有一個很好聽的名字，“仙山玉珠”，第一次見到它，肯定會好奇，這個東西不是蟲子？ 地牯牛，晶瑩剔透，香脆可口，風味獨特，營養十分豐富，不僅是良好的食物，而且還有較高的藥用價值，據《本草綱目》記載：地牯牛有利膽利尿、鎮靜、潤肺益腎、滋陰補血等功效，類似冬蟲夏草，常食用油保健作用，飯後食用能幫助消化，酒後食用還能解酒，是難得的天然食品。

3：香腸排骨

香腸咬下去，裡麵包的不是傳統的肉，而是一根臘排骨，臘香氣撲鼻，而嘴裡是排骨肉不能咬太急，骨肉相連的美味需要慢慢體味。

4：土豆飯

土豆“孔”出金黃色鍋巴簡直超級香！和米飯的香味融合在一起，有種小時候吃柴火燜土豆飯的感覺。

5：土豆泥湯

來自武陵山區高山土豆，精心熬制幾個小時，加入鹹菜，口感粘稠，每一口入嘴的土豆湯相當細膩，必定要喝上一大碗。

7：血豆腐

以豬血和豆腐為主料。先將鮮豆腐搗成豆腐泥，再將適量的新鮮豬血倒進豆腐泥中攪拌調勻，然後把適量的花椒粉、辣椒粉、蔥蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌進去，並潑適量的鹽水攪拌均勻，一坨一坨的揉成饅頭大小的血豆腐坯放在竹篩裡，掛在火炕上熏幹。 食用時可切成豆腐絲、豆腐片幹炒，色質鮮嫩、香氣濃郁、味道可口，而且營養豐富。