做一碗正宗的鹵肉飯，少不了的幾個小秘訣

天氣日漸寒冷，為家人做一碗香濃多汁的臺式鹵肉飯，用紫洋蔥炸出的蔥酥，多層五花肉，營養香菇丁，小火煲制，再加個鹵蛋，拌米飯吃最美味！今天來和花兒一起分享這道香濃的臺式鹵肉飯吧！

需要食材：

五花肉：400克

紫皮洋蔥：1個

香菇：7-8朵

雞蛋：3-4個

薑：適量

油菜：2顆

調味料：老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖

做法：

1、做鹵肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。

2、鹵肉飯，就一定要有鹵蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麼剝出光溜溜的雞蛋，現在和大家分享哈。

一是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鐘，不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。

3、開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但鹵肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。

4、五花肉要冷水下鍋，放入薑片和料酒，等水開後去掉表層的血沫，備用。

5、沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。

6、香菇和洋蔥都切丁。

7、現在是關鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。

做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥裡的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。

8、看，洋蔥已經不怎麼紫了，變紅了，還要繼續煸炒。

9、已經油汪汪的了，這樣就可以了。

10、在一個乾淨盤子裡鋪上兩層的廚房用紙，把多餘油脂吸出去。

11、另找一個鍋，熱鍋涼油，先放入少量薑碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。

12、接著放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放一些生抽，煸炒一下。

13、現在放入剛才的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。利用中間這麼長的時間，我們開始準備配菜，還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯！油菜焯水後用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。

14、鹵肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別最後十分鐘左右，一定要盯著，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。

飯蒸好，肉鹵好，接著就是香香的享用吧！