看到這些魚片的做法,才知道自己錯過了多少美味!
用魚片做料理,魚刺少,肉多味美,利用常見的鱈魚、土魠魚、鱸魚或方便取得的鯛魚片,多方變化烹調方式,使用蒸、燒、炸、炒、涼拌做料理,方法簡單又容易入口,老人小孩都讚不絕口!
認識常見魚片種類
鱈魚:鱈魚屬寒帶的深海魚類,產量少,肉質滑嫩結實而味淡,屬於高價位的魚種。一般平價便當或熱炒店做的清蒸鱈魚和豆酥鱈魚,用的是扁鱈,也就是大比目魚,不算是真正的鱈魚。
土魠魚:土魠魚學名為康式馬鮫,是近海的魚類。土魠魚肉質較硬,適合幹煎或燒,或是切塊裹粉,魚肉不易散掉,是臺灣料理中十分普遍又受到歡迎的魚種。
鯛魚:市面上常見的臺灣鯛魚,實際上是改良後的吳郭魚,市面上常見的真空鯛魚片,採用鯛魚的腹部位置,汆燙後肉質鮮嫩,煎煮炒炸皆適宜。
鱸魚:市面上常見的鱸魚有七星鱸、金目鱸、銀花鱸、加州鱸等,早年未大量養殖前,鱸魚被視為高檔貨,是病人傷口復原恢復體力的聖品。
整尾鱸魚去骨切片示範圖
步驟1:切下魚頭
步驟2:從背部剖開
步驟3:將完整的魚肉整片取下
步驟4:將魚肉切成片狀或條狀
蔥燒土魠魚
食材:1片土魠魚、20克薑、2根青蔥、1根紅辣椒
醃料:1小匙米酒、少許鹽、少許白胡椒粉
少許炸粉: 2大匙太白粉
配料:1小匙醬油膏、1小匙醬油、1小匙雞粉、少許砂糖、1小匙香油
步驟:
1. 將土魠魚片洗淨,再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘,再沾上太白粉備用。
2. 薑切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。
3. 取炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有調味料燴煮一下,最後再加入作法1的土魠魚片,煮至上色略收汁即可。
蒜味蒸鱈魚
食材:1片鱈魚、5粒蒜頭、 1根紅辣椒、1根青蔥、 少許薑
配料:1小匙香油、少許鹽、少許白胡椒粉、1小匙醬油
步驟:
1. 將鱈魚洗淨備用。
2. 再將薑、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 將作法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。
4. 將作法1洗好的鱈魚放入磁片中,倒入作法3的調味料。
5. 最後將作法4放入蒸籠裡,以大火蒸約8分鐘即可。