記憶中熟悉的味道——南京王家鴨子店長青40年

說起南京的美食，那就不得不說起鴨子了

南京人喜歡吃鴨子可是出了名的

說起南京的鴨子

就不得不提王家鴨子了

一家開了40多年的老店

傳統方法製作 40年堅持南京老味道

拔毛、炒鹽、抹鹽、覆老鹵、熬老鹵、風乾、焐熟，從小耳濡目染看著老師傅做鹽水鴨的王老闆，13歲時幾乎就能獨自完成所有的製作流程。“我13歲的時候，從拔鴨毛到用鑷子清理細毛，最快的時候只要6分鐘，而且保證不破皮”，王老闆介紹，“跟著有50年經驗的老師傅也學到不少東西，例如，我們有個老規矩，整只鹽水鴨要能斬到108刀，其中鴨腿13刀，半隻鴨胸脯要斬18刀，幾十年下來，我左手右手都能斬鴨並且刀工一樣好。”

口說無憑，老闆笑著從櫃檯上拿出一隻泛著油光的鹽水鴨，切下脖頸、一剖為二、卸下後腿、快刀細剁，所有工序一氣呵成，記者還沒有來得及數完，一隻切好的鴨腿便被整齊地放在了碗中，細細一數，果然是13刀。“切13刀厚薄剛好，吃起來鴨肉香可以溢滿整個嘴巴，如果太厚，嚼不起來，就不能領略到鹽水鴨越嚼越香的奧妙。”沒有幾十年的磨練，練不出這樣的刀工。“我家是老南京人，40年前我家父親就開始賣鴨子，手藝傳到我這兒，還是堅持傳統製作方法，做出南京老味道。

會吃的南京人喜歡把鹵汁淋在剛剛出爐的烤鴨上，吃起來味道妙不可言。“愛美的小姑娘買到剛出爐的烤鴨，直接澆上鹵汁吃，滴到身上了顧不上擦；挑食的小朋友一吃我家的烤鴨，打嘴不肯丟，吃完還用烤鴨鹵拌飯，一吃一大碗。”現在饞王家烤鴨的人越來越多，糖尿病患者想吃烤鴨，卻因為鹵汁甜不能吃愁壞了。王家鴨子店推出了無糖烤鴨，為健康著想，現烤現賣，依據需求，不添加糖。

想吃的朋友們坐公交就能去了哦~

地址：珠江路太平橋南12號，溫莎KTV後面。

公交路線：乘坐6路、47路、68路、52路、80路、91路，至浮橋或者小營公交站。步行50米就到。

交匯點記者 蘆豔

編輯 焦賢穎