看過來，教你走出吃雞蛋的誤區

蛋的吃法多種多樣，煮蛋的營養價值比炒蛋高，同時沖蛋的價值比生吃又高出很多。人們對吃蛋往往有六大誤區。
誤區之一：雞蛋蛋殼顏色越深營養價值越高。
科學家的實驗證明，把產紅蛋殼和產白蛋殼的兩種雞在同等條件下餵養，產下的雞蛋營養成分是一致的。
誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣。
就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100%，炸嫩為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。
誤區之三：炒雞蛋放味精。
雞蛋本生就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物質--谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分。

誤區之四：煮雞蛋時間過長。 為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
誤區之五 毛雞蛋營養價值高。
毛雞蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。