不懂這6點 吃雞蛋等於白吃

實現雞蛋的安全儲藏、運輸和烹飪都十分簡單。要想安全放心地吃雞蛋，做到以下幾點就可以啦。

1、仔細檢查，做雞蛋偵探

在雜貨店買雞蛋時，首先要打開蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋，它就坐在蛋殼上等著從裂縫裡進去呢。如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。髒髒的雞蛋也不能留著。

2、儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱

雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式。

美國一家雞蛋消毒公司的營養師莫莉？佈雷說，雞蛋要在專用紙箱裡。這種貯存方式是最好的，不要把雞蛋從箱子裡拿出再塞進冰箱裡。另外，應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因為這裡溫度波動較小。而把雞蛋放在專用紙箱，可以預防雞蛋產生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。

3、低溫冷藏

從超市把雞蛋買回來之後，就趕緊把它放到冰箱裡吧。莫莉？佈雷還說，"我們的實驗表明，冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質，也可以保持雞蛋的營養價值。"細菌在華氏40至140度之間繁殖速度非常快，所以冷藏雞蛋可以有效防止細菌生長。"如果你把雞蛋從冰箱拿出來了，你最好趕緊再放回去。"如果是個大熱天，應該把雞蛋放在車裡的隔熱袋中，(不要放在後備箱裡，因為後備箱太熱啦)到家後再放進冰箱。

當然，如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過，那就不必冷藏了。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜，可以防止細菌污染。只要雞舍乾淨衛生，你就可以把雞蛋放碗裡，而根本不用擔心有細菌。我們就在這層天然保護膜褪去之前吃掉它吧！

4、學會分辨雞蛋等級

雞蛋等級是針對於雞蛋品質的分級機制，是雞蛋生產公司可選的非強制評級。看一下蛋箱，你會在蛋箱包裝上找到雞蛋等級。這是一種根據雞蛋安全程度設定的雞蛋品質標識，可有可無，不過不管有沒有等級標識，雞蛋都得經過安全衛生檢查。在美國，如果雞蛋生產公司願意，他們可以花錢請農業部給自己的雞蛋分等級。如果蛋箱上有農業部等級標識，就表示這箱雞蛋已經依據其品質和大小，並且在相關人員的監督下分出了等級。

5、做一個聰明的分蛋者

想要分離蛋黃和蛋清的話，可以用一用分蛋器。使用過後，蛋黃會留在分蛋器裡，蛋清就掉到碗裡了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛生。

雞蛋打碎再從蛋殼裡分出蛋黃不是最衛生的辦法，因為細菌那麼小，會留在蛋殼的氣孔裡。根據雞蛋專家的建議，我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了，而應該買個不太貴的分蛋器或者漏斗，這樣分蛋就可以減少細菌的污染。只要處理過生雞蛋，就應該立刻徹底地洗一下手(還有案板)。

6、雞蛋一定要做熟透

在平底鍋裡煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。

烹飪雞蛋的時候，要徹底殺滅沙門氏菌。應該怎麼做呢？我們應該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細菌。專家說，想要最棒的蛋料理的話，蛋清的溫度要達到144度和149度之間，蛋黃的溫度也該達到149度和158度之間才行呢。