上海米其林指南正式發佈，你吃過哪幾家？
圖片來源：米其林指南
今天上午，《上海米其林指南》正式發佈。窮游錦囊作為米其林指南合作夥伴，受邀參加了上海米其林指南發佈會。
在發佈會上，米其林公佈了26家星級餐廳（其中包括三星餐廳1家，二星餐廳7家，一星餐廳18家），以及25家必比登美食推介餐廳。上海作為米其林進入中國大陸的首站，摘星成果頗豐！
【星級餐廳名單】
三星餐廳：唐閣
在首版上海米其林指南中，位於新天地朗廷酒店內的唐閣(T’ang Court)，獲評米其林三星餐廳。“唐閣卓越的烹調水準，值得專門造訪！”米其林指南國際總監米高•艾利斯先生（Mr Michael Ellis）感歎道，“這家餐廳陳設精緻、氣氛寧靜，大堂內僅設置6張餐桌。由經驗豐富、才華橫溢的譚總廚（Justin Tan）掌勺的經典傳統粵菜，融入了新派菜肴的風格，幾道特色菜完全征服了米其林的評審員。”
二星餐廳：
L’Atelier de Joël Robuchon
喜粵8號
Ultra Violet
逸龍閣
雍福會
禦寶軒
81/2 Otto E Mezzo Bombana
此次上海米其林指南中共評選出7家米其林二星餐廳，其中半數主打中國菜，並以粵菜居多。喜粵8號(Canton 8)餐廳就是其中一個代表，這家人氣餐廳性價比很高。“在喜粵8號，顧客可以以人均48元人民幣的價格品嘗到米其林二星水準的菜肴。因此這家小店也成為了世界上最便宜的米其林二星餐廳！”米高•艾利斯指出，“喜粵8號正是上海美食的縮影：精湛的廚藝、美味優質的菜肴。”
同樣獲評二星的還有逸龍閣、禦寶軒以及專做上海本幫菜的雍福會。此外，三家西式餐廳也獲得了二星評價：世界名廚岑柏濤（Umberto Bombana）的第三家餐廳——81/2 Otto E Mezzo Bombana，以傳統義大利菜著稱；2016年初開張的喬爾‧盧布松美食坊(L’Atelier de Joël Robuchon)，提供當代特色法國美食；以及Ultra Violet，根據著名法國主廚Paul Pairet獨創理念經營，讓顧客感受與眾不同的用餐環境之餘，22道佳餚組成的美食體驗更是無與倫比。
一星餐廳：
Sir Elly’s
Da Dong(iapm)
大董海參店（越洋廣場）
鵝夫人（莘莊店）
斐霓絲
福和慧
家全七福（嘉裡中心）
金軒
老乾杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（iapm）
迷上海
南麓.浙裡
蘇浙總會
泰安門
新榮記（上海廣場）
雍頤庭
在上海的首次評選中，18家餐廳被授予米其林一星。此次星級評選的結果更是印證了上海這座城市擁有多元化的中國美食，比如鵝夫人（莘莊）的廣式烤肉，福和慧的素食料理，南麓.浙裡的杭州菜，以及老正興、迷上海、雍頤庭的上海本幫菜等。
除了星級餐廳外，《上海米其林指南》還收錄了25家平價實惠的必比登美食推介餐廳。評審員心中最經濟實惠的美食，人均消費在200元以下。
必比登
餐廳名單
阿娘面
Alma
大壺春（四川路）
大蔬無界（環球金融中心）
大蔬無界（外灘）
大蔬無界（徐家匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
東
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（進賢路）
韓媽媽
起士
金剛餛飩還有面（蒙自路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
Mi Thai
南翔饅頭店（城隍廟）
上海老站
蘇浙匯（創興金融中心）
文興酒家
揚州飯店（福建中路）
正鬥粥面專家（國金中心）
你對米其林的印象還只停留在特別高冷特別貴這個階段嗎？無論是昂貴的星級餐廳還是平價實惠的必比登美食，可以肯定的是，從此以後，米其林必將成為我們挑選餐廳的重要指標。
關於米其林，你要知道的都在這兒啦↓↓↓
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米其林指南是什麼？
米其林指南是法國輪胎製造商米其林公司出版的美食指南書籍，被全球吃貨奉為美食聖經。由於米其林指南的評選標準嚴苛，獲得推薦的餐廳自然被認為是當地最優異的餐廳。對於餐廳和主廚們來說，被米其林指南推薦、甚至獲得米其林之星也是令人引以為傲的事情。
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米其林餐廳是怎麼評選出來的？
米其林餐廳由全職的米其林評審員選出。評審員們經過嚴格的培訓，對食材品質有著過人的靈敏度，也對美食有著嚴苛的要求。
米其林評審員會匿名造訪候選餐廳，像普通食客一樣完成預定、點菜、用餐以及付款的全過程。只有在極少數情況下（比如需要獲得餐廳資訊時），米其林評審員會亮明身份，但這必須是在用餐完畢並且付帳以後。匿名的評選過程確保了米其林評審員能夠獲得與普通食客一樣的體驗，讓所有餐廳用日常的水準進行較量。
每一個星級餐廳的誕生，背後都是若干位評審員的多次暗訪評審，最後能獲得米其林指南肯定的，都是鳳毛麟角。
米其林指南每年都會更新，每家餐廳在不同年份所獲的星級可能會有所變化。米其林星級也只授予某家特定的餐廳，如果該餐廳在別處開設了分店，就算團隊全部使用原班人馬，分店也不會自動獲得米其林星級，而需要重新接受評審考核。
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米其林餐廳的評選標準是什麼？
米其林指南的評選嚴格遵循5條標準：食材水準、料理技藝水準和口味的融合、創新水準、是否物有所值、以及烹飪水準的一致性。
所有米其林評審員都會經過長期培訓，確保評選過程不被個人偏好左右。
在所有餐廳中，表現優異的餐廳會被授予星級美食，總共分三級：一星代表“優質烹調，不妨一試”；二星代表“烹調出色，不容錯過”；三星代表“卓越的烹調，值得專程造訪”。
除了對食物本身進行評判，米其林指南還會考量餐廳的舒適度。對事物的評判用星級表示，對舒適度的評判則用叉匙表示，分為5個檔次，一副叉匙表示頗舒適，叉匙越多評級越高，最高的5個叉匙表示豪華水準。
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米其林餐廳、米其林星級餐廳、米其林大廚……傻傻分不清楚？
需要注意的是，米其林指南會收錄眾多推薦餐廳，這些被稱為米其林餐廳，而只有其中表現特別優異的，才會獲得星級，成為米其林星級餐廳。
但是，米其林大廚卻並不是一個被米其林認可的說法，因為米其林指南考核的是餐廳的整體表現水準，包括服務流程、就餐環境、等等，而每一道菜的呈現也不僅僅是主廚一個人的功勞，因此“米其林大廚”的說法，並不是米其林對廚師的認證。
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外國指南評選中餐，靠譜嗎？
自誕生起，米其林紅色指南的目的就是向人們推薦本土美食，因此在各國都非常注重吸納本土飲食文化。
這次上海米其林指南自然也不例外，評審團隊中就包含來自中國的評審員。
中西方飲食文化自然不同，但隨著我國人民消費水準的提升，各項客觀條件都過硬、能夠獲得米其林指南推薦的餐廳，也是我們所樂見的。