不用出遠門，也能嘗到西北的味道！

愛吃涼皮的人應該知道涼皮是西北的特色小吃。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃涼皮你能消暑，春天吃涼皮你能解乏，秋天吃涼皮你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

愛吃涼皮的你其實並不用出遠門，也能嘗到西北的味道，小編在這裡教大家如何製作最純正的西北味道。

一：1000g麵粉加500g水和成光滑柔軟的麵團。可放少許鹽增加麵筋的出筋率。和好的麵團放保鮮袋冰箱冷藏一小時以上。這樣做的目的也是為了出筋率，冷藏一夜也可以。時間自己把握。圖片是從冰箱取出來的樣子。

二. 取蒸鍋，多加點水，放蒸箅，開鍋後把麵筋放進大火蒸熟，時間二十分鐘左右。出鍋就是那種都是洞洞的麵筋。圖片是切好後的樣子。不是太好看。

三. 蒸麵筋的鍋不要動，繼續開火燒開。涼皮羅羅裡刷層油，把粉漿用手勺攪勻，滔進涼皮羅羅裡，不要太厚，太厚就不筋道了。太薄也不好吃。以粉漿剛好鋪滿羅羅底為准。這個羅羅我是在淘寶買的，沒有的話可以用比薩盤或不銹鋼盤子代替。

四.涼皮蒸好後出鍋。把另一份放蒸鍋裡。剛出鍋的涼皮很燙，稍涼會兒，或在水裡冰一下，然後從邊緣揭起取出放盤子裡。羅羅裡刷油，放粉漿。等待進蒸鍋。如此循環往復。揭起來的涼皮表面再刷層油，以防疊放一起時粘住。

五.在靜置面水的時候可以加工配菜和湯料。1.綠豆芽焯熟，放涼水過冷。黃瓜削皮切絲。蒸好的麵筋切小塊。2.取半鍋水，放鹵料包，我用的是王守義鹵料，味道很贊。大火燒開後小火慢熬，出香味後關火，加鹽和雞精調味。湯要鹹一些。

六.涼皮全部做好後，晾涼，切2cm左右的條，放綠豆芽、黃瓜絲、麵筋塊、鹵湯拌勻，最後再加點紅紅的辣椒油。開吃吧！