戚風蛋糕教妙招，加它不加油，特鬆軟還濕潤！

常規的戚風蛋糕要放油，很多方子一個六寸蛋糕30克油左右，30克油都占到全天烹調油的最高用量了，我今天推出一款不加油、加了點淡奶油的戚風蛋糕，當然，淡奶油的熱量也不低，但是比起直接加油要好很多，做出來的口感絲毫不遜色，鬆軟而且濕度剛剛好

我做戚風蛋糕糖量也用得少

打發蛋白的時候都是一次性將糖加入

打到硬性發泡是關鍵

做蛋糕並不難，兩個要點掌握好

打發很關鍵，拌的手法要注意好

另外就是做戚風蛋糕還挺認模具的

要選擇不是光滑的模具

最好是中空模具，受熱均勻

【主料】雞蛋三個、低筋麵粉70克

【配料】淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克

製作步驟

準備好原材料

將雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋黃裡加入淡奶油和牛奶攪拌均勻

最喜歡這一款碗了，我在淘寶上淘來的，特別漂亮，品質也超級好，入手絕對值。

加入過篩的低筋麵粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌勻，切記不要轉圈攪拌，以免起筋

蛋白裡加入白砂糖

做蛋糕專用的打蛋盆不要少，我買的這一款，用了很久了，品質特棒。

先低速打至粗泡，然後慢慢轉到高速打到硬性發泡，打蛋器能拉出很短小堅挺的尖角即可

打蛋器一定要買個稍微好點的，我以前換了好幾個都特容易壞，最近用的這一款品質不錯。

如果經常做蛋糕或麵包，還是建議入手一個廚師機，打蛋和揉面的效果是一般機器無法比的，時間也快。

先用少許蛋白加入到蛋黃糊裡充分稀釋均勻，然後分次加入蛋白拌勻，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌勻

拌勻的蛋糕糊

倒入模具中，震動幾下去掉大氣泡

中空模具烤蛋糕受熱均勻，尤其針對新手一定要入手一個。

放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，160度，60分鐘左右

烤箱我推薦長帝的，家用很合適，品質也信得過。

蛋糕出爐後倒扣放涼，然後磕動幾下蛋糕模，就輕鬆脫模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力醬稍微裝飾

一、蛋糕糊的攪拌動作要快，不要反復攪拌，以免起筋和消泡；

二、烤箱性能有差別，烤的時間要根據實際情況而定。