“黑蒜”料理補身子？孫儷給鄧超吃了這個

近日，鄧超曬圖吐槽媳婦孫儷，又發明了一種叫“黑蒜”的料理，給他補身子。

這黑蒜究竟是怎樣一種東西?

又有怎樣的營養與功效呢？

黑蒜是什麼？

黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。

黑蒜的製作並不複雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。

這個過程主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化，有點類似於紅茶的“渥堆”。

■生產黑蒜的過程

經過幾十天的持續加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風味口感更有吸引力。

黑蒜的營養成分

大蒜經過長時間的發酵和熟成，色澤上由白變黑，蛋白質轉化成18種對人體有益的氨基酸，碳水化合物轉化為果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高數十倍，保鍵功能提高30倍。

對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

由此可見， 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低， 微量元素顯著提高，而蛋白質、維生素等則至少是大蒜的2倍。

黑蒜養生的12大功效

1、黑蒜具有調節便秘的奇效

通過消費者服用黑蒜回饋資訊顯示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症狀明顯得到緩解。

2、消炎殺菌治腳氣

黑蒜具有強效的殺菌消炎作用，每天把腳（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗乾淨後，把黑蒜泥均勻塗在患處，每天塗抹1-2次效果極佳。

3、預防心腦血管疾病

黑蒜有：“血管清道夫”美稱，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁裡的沉積比較少。可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保護心血管和心肌的健康。

4、預防、調理糖尿病

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水準並增加血漿的胰島素水準。其中的蒜素和生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。

5、保肝護肝

黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損傷而保護肝臟，黑蒜中的大蒜素對CC14所致肝細胞中毒有抵抗作用，提高肝臟的解毒功能。

6、健腦益智

黑蒜和維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

7、提高免疫力

黑蒜為天然補品大蒜發酵而成，不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效，同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括愛☆禁☆滋☆禁☆病繼發性☆禁☆感染有明顯抑制作用。

8、益氣養精優生優育

黑蒜可以有效補充腎臟所需的物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子品質和數量都有顯著提高。並有效提高精子活力，從而達到優生優育的目的。

9、美容養顏延緩衰老

黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物對延緩衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素還能和酯質結合，結合後會具有維生素E的功能——預防動脈粥樣硬化和抗衰老。

10、改善睡眠

黑蒜可以有效改善失眠所引起的頭暈目眩、心悸氣短、體倦乏力、不思飲食、耳鳴耳聾、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作學習效率下降。

11、減肥養生

黑蒜有效的阻止酶與脂肪酸和膽固醇的合成，具有良好的減肥效果。

12、預防癌症

黑蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。硒元素的抗氧化能力很高，可以防止細胞過度氧化，保護細胞膜增加免疫力，抑制癌變。

自製黑蒜的做法

黑蒜營養價值高，但價格往往也不便宜。其實，你可以和鄧超媳婦一樣自己在家製作黑蒜。在選擇時，儘量選用完整、飽滿的大蒜，未剝皮，不長黴點。

做法一

1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中，容器只要耐高溫即可。

2、容器外包上錫紙，盡可能包得密封，從而防止污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

3、將包好的容器放在恒溫的機器，只要確保溫度保持在55℃到65℃之間即可。

4、讓大蒜發酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，時間越長越好。

做法二

將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。

來源：浙江名醫館、家庭醫生線上、果殼網、人民網、新浪微博