無辣不歡的4道正宗川菜食譜
Arts君作為一個地地道道的四川人，對吃辣這件事從來就是無辣不歡！也總有那麼一部分人少了辣椒這一調味劑，吃什麼菜都覺得淡而無味，沒有食欲，所以我們都是恨不得頓頓有辣椒，餐餐有辣味的無辣不歡族！
四川的辣早就聞名各地，連我們四川的妹子也被風趣的成為辣妹子，可見四川的辣還真是聞名遐邇，名揚天下啊，很多寶寶為了吃正宗的川菜還特意跑到四川來，全國各處的川菜館也是遍地開花，其實想要吃到無辣不歡的正宗川菜，何必大費周章，今天Arts君就把無辣不歡的4道經典川菜食譜分享給大家，讓大家不用再望梅止渴，自己在家就能輕鬆做出超愛的正宗川辣美食。
一：【無辣不歡之水煮魚片】
水煮魚以其“麻得上頭，辣得過癮”的勁爽口感在全國流行得一塌糊塗，其做工考究——選用新鮮活魚，配以上等幹紅辣椒與鮮香花椒烹調，使得肉質口感滑嫩，鮮香麻辣，油而不膩，考究的做法既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，只看色澤口水就已經停不下來。
【食材】：草魚一條（Arts君覺得各類魚中做水煮魚還是草魚的口感最好）
【輔料】：黃豆芽300克(蒜苗，芹菜，香菜少許)、蛋清1個、調料食鹽1/4茶匙、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升。
【食譜】：
1、把魚殺好、切片。
2、魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃制20分鐘
3、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，薑、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段(ps:如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種)
4、燒一鍋開水，將300克黃豆芽，蒜苗，芹菜放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5、鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙花椒小火炸約2分鐘，出香味出香味
6、倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
7、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
8、水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可(ps：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛)
9、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，撒上幹辣椒節和花椒用燒燙的滾油均勻淋在上面，撲哧撲哧的香味就撲鼻而來，最後撒少許香菜裝飾即可。
二：【無辣不歡之辣子雞丁】
"辣子雞丁"色澤棕紅油亮，雞丁質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，讓人回味無窮。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
【食材】：雞腿2只
【輔料】：沙拉油食鹽雞精適量、醬油黃酒一湯匙、蔥少許、薑一塊、花椒半把、幹辣椒一把、水澱粉少許、香油1/3湯匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙。
【食譜】：
1、將雞腿洗淨，把雞腿剔去骨，將肉切成丁
2、大部分生薑切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，幹辣椒切成段
3、取粗薑蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃10分鐘，調入水澱粉抓勻
4、鍋內放入油，油七成熱時，加入雞塊，炸至斷生後撈起，複炸至表面金黃撈出瀝油
5、鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味加入薑蔥、幹辣椒炒香然後放雞丁
6、烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻撒入，推勻後關火即可
三：【無辣不歡之麻婆豆腐】
“麻婆豆腐”是我們有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎豬肉、辣椒、花椒做成，豆腐營養豐富老少皆宜，加之麻辣豐富的口感，成為川菜中深受喜歡的一道家常菜，這道菜將川味“麻辣”的特點發揮得淋漓精緻。
【食材】：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、薑 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙
【食譜】：
1、豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用
2、炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油
3、加入牛肉末炒至肉末變色斷生，放入豆腐丁
4、再加入高湯(或水)，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右
5、用水澱粉勾薄芡
6、煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)，最後再撒把花椒粉，熱騰騰的豆腐合著花椒的麻香真的是讓Arts君垂涎欲滴
四：【無辣不歡之毛血旺】
“毛血旺”是成都有名的小吃，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
【食材】：鴨血或豬血、火腿、鱔魚、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、木耳 、生薑、大蒜、幹紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克
【食譜】：
1、葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
2、素菜類：黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
3、調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨，準備好火鍋底料
4、鍋內燒開水，將木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時間以30秒即可)
5、倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽
6、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇，最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
7、將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
8、鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
9、再將薑，蒜，幹紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
10、再將滾燙的熱油及幹椒，薑，蒜粒淋在食材表面即可
▲四川漢源花椒
▲四川郫縣豆瓣
▲四川幹辣椒
好啦，看到這裡大家是不是已經忍不住口水直流啦，別著急，想要做出地道的川味，大家在做這些美食的時候一定要注意食材的選擇，花椒，辣椒和郫縣豆瓣最好是要選用地道的四川特產。Arts君以前在外地吃川菜就總覺得味道不正宗，除了做法，最根本的就是食材的產地啦，最後還是自己從家鄉郵寄過來的食材才吃得地道過癮呢。