做菜撒一把花椒，越麻越夠味兒！
花椒屬於香料，具有鎮痛、止血、抑菌、驅蟲等功效，花椒一般人都是可以食用的，尤其適宜于腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水等患者食用，但是不適宜月經期間的女性、孕婦以及陰虛火旺的人食用。
＝霸王鹽鹵雞腿＝
琵琶腿 花椒 香菜
這是一道自創的私家菜，用椒鹽醃制的方法可以讓雞肉更入味，醃料中的花椒還能有效地去腥增鮮。這道菜的用料和調味都極為簡單，烹製過程更是省時省力，是一道名副其實的“懶人菜”。用沸水悶熟的雞腿，口感極為嫩滑，雞肉的鮮香在巧妙而簡單的處理後，被原汁原味地保留下來，讓人愛不釋口。
=食材=
新鮮琵琶腿 4個、鹽 2-3茶匙
花椒 8-10g、薑片 5g、辣椒油 2茶匙
蔥絲 10g、蒜末 5g、香菜末 20g
=步驟=
1. 將新鮮琵琶腿用涼水浸泡1小時後控幹，除去雞腿裡面的血污毒素。
2. 乾淨的小鐵鍋裡放入鹽和花椒粒，中火幹炒至花椒粒熟透。
3. 製成黑黑的椒鹽，放涼後，把椒鹽均勻地塗抹在雞腿的表皮上，控制好鹽量不要太鹹。
4. 將塗好椒鹽的雞腿擺在盆裡，加入薑片，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏6小時以上。
5. 取出醃好的雞腿，放進冷水鍋裡，大火燒開後立即關火，利用水的余溫將雞腿悶熟，悶制時間大約為30分鐘至1小時，待水溫稍涼後取出。
6. 手撕，如果不喜歡雞皮，可以將雞皮去掉，將雞腿肉撕成小塊，裝盤。
7. 佐以蔥絲、蒜末、辣椒油、香菜末食用。
＝鯰魚燉豆腐辣鍋子＝
鯰魚 北豆腐 花椒 辣椒 豆瓣
想熱騰騰地過個癮？這道鯰魚燉豆腐辣鍋子絕對是個好選擇。吃到嘴唇紅腫還停不了口，一定要備足米飯喲。
=食材=
鯰魚 1條、北豆腐 1塊、香芹 2棵
大蔥 1段、老薑 3片、蒜 5瓣、花椒 1湯匙
泡辣椒 少許、子彈頭幹辣椒 1把、麻椒 1湯匙
郫縣豆瓣 1湯匙、生抽 1湯匙、料酒 2湯匙
生粉 1湯匙、香菜 適量、油 2湯匙
鹽 少許、花椒粉 少許
=步驟=
1. 鯰魚宰殺乾淨切成大塊。
2. 放入開水鍋中快速汆燙一下，表面發白即可撈出。
3. 把表面粘膜洗淨後擦乾，放入大碗，加入鹽、1湯匙料酒、生抽、生粉拌勻醃漬20分鐘。
4. 大蔥切片，老薑切碎，香菜和香芹分別洗淨切段備用。泡辣椒和郫縣豆瓣切碎。豆腐切成3cm見方的塊備用。
5. 炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，調成中火放入魚塊煎至表面焦黃，取出備用。
6. 再次大火加熱炒鍋，放入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒出香味，然後放入豆瓣、泡辣椒炒出紅油，接著放入蔥片、薑末、蒜翻炒片刻。
7. 放入魚塊翻炒，使所有魚塊都裹上調料，然後烹入剩餘料酒，加1杯冷水煮開，放入豆腐燒開後調成小火燉煮10分鐘，放入香芹段翻炒片刻，然後撒上花椒粉和香菜即可連鍋上桌。
＝老奶洋芋＝
洋芋 香蔥 花椒 胡椒
這是傳統的雲南菜，洋芋即土豆，應該算是土豆泥的中式做法吧，口感鹹香。
=食材=
洋芋 2個、香蔥 2根、花椒粉 3g
黑胡椒粉 4g、鹽 5g、蔥段 10g、油 30ml
=步驟=
1. 香蔥清洗乾淨，切成蔥花。
2. 洋芋洗乾淨後連著皮放到水裡煮熟。判斷洋芋是否熟透了，可以用一根筷子紮一紮，如果很輕鬆就紮透了，說明洋芋已經熟透了。
3.把煮熟的洋芋放到冷水裡浸幾分鐘，等洋芋不燙手後撕去洋芋皮，然後切成塊。
4. 把切好的洋芋塊放到一個大一點的盆裡，然後搗成泥，再加入黑胡椒粉、花椒粉和鹽拌勻。
5. 炒鍋入油，油熱後放入蔥段爆香，然後撈去蔥段，放入拌好的洋芋泥，翻炒。
6. 把炒好的洋芋泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花就可以了。
=小貼士=
喜歡吃辣的人還可以加入一些辣椒粉，喜歡特別一點口味的人還可以加入一些薄荷葉。
＝燜酥魚＝
鯽魚 花椒 香蔥
燜酥魚最大的優點就是不用挑刺，真真正正的是骨酥肉爛、香濃入味。
=食材=
鯽魚 700g、香醋 200ml、花椒 5g
薑片 15g、大蔥 20g、蒜 4瓣
白糖 15g、雞精 5g、醬油 15ml
料酒 15ml、鹽 5g、油 45ml
=步驟=
1. 鯽魚去腮、去鱗、去內臟，用流動的水沖洗乾淨。如果個頭比較大，在魚身兩側分別劃上幾刀。
2. 中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入收拾乾淨的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，中火燒至6成熱，放入花椒、薑片、大蔥段、大蒜翻炒出香味，再加入白糖、雞精、醬油、料酒、香醋和鹽，翻炒均勻，放入炸好的鯽魚，加入適量水（水以沒過魚身一半為宜），大火燒開後轉中小火燉40分鐘即可骨肉酥爛。
=小貼士=
除了鯽魚，鯉魚、鰱魚、草魚甚至鮁魚都可以做酥魚。
也可以用高壓鍋來做燜酥魚，但要減少水的用量。
＝花椒魚片＝
草魚 花椒 金針菇 菜椒
草魚生來就具有水煮魚的特質，但卻見不到“大紅袍”身影，其實濃郁的麻香的氣息才是它真正的招牌。吃罷魚肉，香濃似乳般的湯色還是拌飯的上選。
=食材=
草魚 約800g、花椒 50g、金針菇 150g
黃酒 30ml、幹澱粉 15g、雞精 5g
鹽 5g、大蔥 1段、薑 2片、油 40ml
胡椒粉 3g、綠菜椒 1個、蛋清 1只
=步驟=
1. 草魚宰殺乾淨，去除內臟，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。金針菇切去根部用水洗淨。綠菜椒洗淨，切成菱形片。
2. 將魚片放入碗中，調入幹澱粉、胡椒粉、蛋清和紹酒（1湯匙，15ml）混合均勻醃制15分鐘。
3. 中火燒熱炒鍋中的油（20ml），待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰）,將大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入魚骨稍稍煎上顏色，再放入水（800ml），大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。
4. 將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，盛入大碗中。
5. 將餘下的油（20ml）倒入另一個乾淨的炒鍋中，用中火燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最後一起倒入大碗中即可。
=小貼士=
要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇比較軟嫩，不宜長時間煮制，一定要最後放入。
還可以將這道菜變成一道鮮美的魚湯，只要適當加大煮制魚骨時的水量，減少最後步驟中油分的比例，即成為一道冬季餐桌上暖身的鮮湯。