初秋進補季，海參正當時

伴隨著某項規定，一些從前很貴的東西，如今都慢慢變便宜了，特別是吃的東西方面，比如海參，已經不是以前那種有錢人的專屬，而成了我們小老百姓也能消費得起的東西。

從古至今，人們都知道吃海參好，那麼今天我們就來給大家介紹一下，海參究竟好在哪裡，還有這麼好的海參，我們該怎麼吃~

【海參的好處】

海參性溫平，味鹹，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。

它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的“陰虛型”人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心(手心腳心心口窩)煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有“硫酸軟骨素”，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

秋季是進補的最好的季節，在中醫理論中，“春夏養陽，秋冬養陰”。女性主“陰”，秋天應更注重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態，因此，女性秋季養生首要的原則就是養陰護津、補氣養血、潤肺養顏。

海參歷來被認為是女性養顏滋補上品：海參中富含的精氨酸等對保持皮膚水分、增加皮膚彈性會起到神奇的效果。俗話說，山有人參，海有海參，兩參均以補益人體而盛名。海參擅長填益精血，海參為“海味八珍”之一，富含蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素，膽固醇含量幾乎為零，常食海參不僅能駐顏美容、抗衰老，還可增強機體免疫力。

【海參的選擇】

大家在市面上常見的幹海參基本上分三種：淡幹海參、鹽幹海參和凍幹海參。

淡幹海參的色澤均勻、自然，而且硬度極高。鹽幹海參的顏色灰黑不均，表皮反鹽呈白色晶體，而且在不泡發的情況下，刺也比較軟，可以彎曲。凍幹海參的顏色偏黃白，參刺較脆容易折斷。泡發前重量差不多的三種海參，泡發後淡幹海參的重量能達到鹽幹海參的1.5倍以上。所以推薦大家購買淡幹海參。

不過購買淡幹海參，就涉及到泡發的問題，很多人都在此處有困惑，不要怕，我們繼續往下看。

【海參的泡發】

這裡為大家介紹一種簡單的海參泡發的方法。

1.浸泡

取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱0-4°冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2.去沙嘴

泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參的內腔中會有幾根筋，不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以在裡面切幾段即可。

3.水煮

潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

4.泡發

潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室0—4°內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

【海參的做法】

紫菜海參湯

材料：

海參1條，蝦皮10克，雞蛋一個，紫菜20克，蔥花適量，香菜適量。

做法：

1、將水發海參切片，紫菜用清水漂一下；

2、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱；

3、放入蔥花煸出香味；

4、雞蛋打散倒入鍋內，再倒入海參片；

5、燒沸後改用小火燉至海參熟透，加入紫菜繼續用小火燉沸；

6、撒入蝦皮，放入香菜即可。

蔥燒海參

材料：

海參兩隻，大蔥半根，花生油1茶匙，蠔油1茶匙，白糖少許，醬油1茶匙，雞湯兩勺，香菜一棵，生薑一塊。

做法：

1、大蔥對切開，再切一塊薑塊；

2、放花生油，把大蔥、香菜、薑放進去爆香；

3、燒到大蔥變到金黃色後把這些撈出來不要了，油留著別動；

4、把海參放進鍋裡，往鍋裡倒入雞湯、白糖，蠔油，醬油；

5、再放大蔥進去慢火煨五分鐘後，用水兌開澱粉慢慢往鍋裡倒，讓它收汁；

6、關火上盤，就做好了

海參小米粥

材料：

小米50克，海參1個，薑片2片，香油幾滴，胡椒粉適量。

做法：

1、小米提前浸泡，鍋內水煮開；

2、放入小米大火煮開，然後去浮沫；

3、小火煮30分鐘以上，中途還是要攪動；

4、放適量的鹽放胡椒粉；

5、放入海參，切好的薑絲煮開，起鍋前淋點香油。

海參蒸蛋

材料：

海參1個，雞蛋3個，生抽1湯匙，香油1茶匙，細香蔥2根。

做法：

1、海參提前泡發好，將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻；

2、用篩子將蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中；

3、蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘；

4、把海參放開水鍋裡焯一下水，切成粒，小香蔥切碎；

5、蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。