展望未來，啥樣食物才是主流？

食物在未來會發生怎樣的變化？

這聽起來是一個很大的話題，最近創意公司 JWT 旗下專門研究未來趨勢的部門 JWT Innovation 的全球負責人 Lucie Greene 發佈了一份她的研究報告，從一種“雜食”口味的形成到可能會把更多古老配料用到食物裡。

她簡略地列了十個發展方向。雖然部分聽起來有點冷門和小眾，也就算不上趨勢而是個姿勢，但也不是一點參考價值也沒有。而通過 Greene 總結的這十個趨勢，我們也可以看到，飲食再不只是食物本身的事了，它和食客的特性，以及他們所代表文化的關係將越來越緊密。

1. 吃得越來越健康。比如，百事可樂在今年宣佈不再使用具有較高致癌風險的阿斯巴甜作為下屬產品 Diet Pepsi 的成分。不過，消費者肯定也是期待好味道的，所以即使是把不健康的配料給換了，還是會期待一樣好的口味。

2. 研發替代型食物。舉例來說就是使用綠植物製成漢堡肉餅，並且還能吃出一陣肉感。實際上，矽谷最近出現了一大批創新食品公司。比如由 PayPal 創始人 Peter Thiel 投資的人造肉製品公司 Modern Meadow，比爾·蓋茨投資的研發雞肉替代品的 Beyond Meat。這些公司的目標是在未來解決食品和環境關係的問題，而這作用到普通人身上，就是生產那些原本食品的替代物。

Beyond Meat 生產的雞肉替代產品

3. 在食品生產過程中進行二次開發。比如紐約布魯克林的優酪乳公司 The White Moustache 利用製作優酪乳中所產生的乳清研發了一款益生菌飲料。在 Greene 的觀點中，未來對於“邊角料”的運用並非出自解決，而是那裡也能夠產生創意。

4. 不再一味追求“甜”。今年，紐約 Blue Hill 飯店的創始人 Dan Barber 推出了一款包含甜菜、胡蘿蔔、甜土豆口味的優酪乳。這個聽上去略顯怪異，但實則很受歡迎的產品背後，其實是人們對於食品口味的選擇趨於多樣化了。

5. 換種方式喝酒。最近的倫敦酒吧裡流行起了“吸”雞尾酒，關於怎麼喝，其實就是把雞尾酒變成了像加濕器噴出的氣體，所以，不能喝，酒客得用眼睛和鼻子來感受的。這個沉浸式雞尾酒由倫敦的 Bompas & Parr 工作室研發而成，其中的創新也意味著喝酒文化正在發生著微妙的變化吧。

6. 海藻會更流行。Thrive 是今年在美國流行起來的一種食用油，它也是一種海藻油。相比普通油， Thrive 的脂肪含量更低，起煙點更高，吃起來也不錯。Thrive 的背後同樣是一家來自矽谷的叫 Slazyme 的公司。Greence 從她個人的角度覺得，按照這款油走紅的現狀，海藻的未來可能也還不錯吧。

7. 往雞尾酒里加各種配料。在倫敦的 Dandelyan 酒吧，調酒師 Ryan Chetiyawarana 將醃過的桃和 Peychaud 紅酒的塊狀物放入新調的雞尾酒中，混合出了一種全新的雞尾酒。同樣來自倫敦的韓國餐廳 Jinjuu 直接把泡菜加入到了雞尾酒裡。這些聽上去可能有點違和，但這同樣代表著一種口味的轉變。

8. 回歸原始食材。蛋黃果（lucuma），這種原產於北美洲的水果最近被加到了食物品牌 Raw Corilla 的小食和穀物裡，之所以做這個配料調整，是因為 Raw Corilla 覺得蛋黃果是一個富含營養的超級果實。所以，一方面，食品公司在好奇心的驅使下尋找各種全新的食材，另一方面，也開始回頭關注那些早就在的傳統食材。

蛋黃果

9.主廚成為意見領袖。在英國，主廚 Jamie Oliver 推動了一個與“糖”有關的稅法，並且組織了一個全球性的食物革命運動以幫助孩子們能在學校吃到更健康的食物。所以，在食物越來越被看作是一種文化的當下，主廚也不再只是個做菜的了。

10. 巴西的食材要火。2016 年，南美洲最大的國家巴西將舉辦奧運會。在 Greene 看來，在巴西成為全世界聚焦中心的同時，它最主要的雞尾酒原料 Cachaça （讀作：ka-sha-sa，一種由甘蔗榨成的汁）也有可能被大量出口。