滋味鮮爽葉底紅亮，這麼聊紅茶出門不露怯！

經過了發酵的紅茶，苦澀程度降低，是世界範圍內接受程度最廣的茶呢。這麼多人喝紅茶，該和他們聊點什麼呢？比如，紅茶有什麼特別的香氣，正山小種是茶樹的名字嗎？

紅茶怎麼做的？

剛采下來的鮮茶葉，要用一天左右的時間萎凋。茶葉靜置在水篩上，表面水慢慢散失，內含物也進行轉化，之後我們就可以聞到茶葉的香味啦。

有趣的是，香味會隨著加工的進行一直變，而這個時候聞到的是新鮮草本植物的氣息。萎凋結束的時候，茶葉會變得十分得柔軟，如果用手折茶梗，這個時候應當是折不斷的，很神奇吧。

“梗折不斷”說明萎凋適度，可以開始揉撚了。揉撚的本質就是讓茶葉細胞破碎，促進多酚類物質和酶的接觸，為發酵做準備。同時對茶葉造型使之形成捲曲的條索形狀。

發酵過程中，茶多酚（多酚類物質是引起茶葉澀味和苦味的物質）氧化，茶葉就變得不那麼苦澀啦，所以紅茶的可接受度在世界範圍內都是最廣的。

此外，茶多酚中的兒茶素類物質還會聚合形成茶黃素和茶紅素這兩種茶葉自帶的天然色素。發酵結束時候的茶葉，就會變成完全不同於綠茶的紅色啦。

那麼紅茶又是怎麼變成黑色（black tea）了呢？是因為發酵之後的茶葉還要乾燥，由於溫度的作用，茶葉中的糖類、氨基酸以及水分發生了美拉德反應（烤麵包的時候也會發生這個反應喔）產生了焦糖色的物質，於是乾燥後的紅茶看起來就是黑色的啦。

美拉德反應還能夠帶來像烤麵包、焦糖、烤紅薯等風味。這也就是為什麼紅茶聞起來是香甜的。

除去做奶茶用的碎茶不說，紅茶又分為工夫紅茶和小種紅茶，這兩者又有什麼區別呢？

小種紅茶

小種紅茶最大的特點是萎凋的過程中用松木明火加溫、以及用松木乾燥。因此小種紅茶帶有明顯的松香。

功夫紅茶

工夫紅茶種類有很多（我國大部分省份產的都是工夫紅茶），就挑幾個有名的講講。比如，有名的祁紅，是安徽省祁門縣以櫧葉種為原料加工製作的工夫紅茶。它有特殊的“祁門香”，與阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶並列世界四大高香紅茶。

滇紅則是使用雲南大葉種製作的工夫紅茶。滇紅香氣高鮮、湯色紅豔帶金圈、滋味濃厚刺激性強。這是由於雲南大葉種的茶多酚含量比較高，製成紅茶茶黃素、茶紅素含量也高，所以茶湯紅豔帶金圈，喝起來濃度也很高。喝過生普的朋友就知道咯，雖然是不同的兩種風味，但是都是由於雲南大葉種的高茶多酚含量造成的。

閩紅也是有名的功夫紅茶。閩紅可能大家沒什麼概念，但是說到坦洋工夫就可能聽說過了。坦洋工夫和政和功夫、白琳功夫並稱福建三大工夫紅茶。

 坦洋工夫產自福安，用福安菜茶製作，所以外形比較小比較輕，用術語來說就是細薄而飄，深金黃色的茶湯滋味清鮮而甜和。

政和工夫產自南平政和縣，這可是愛茶第一皇帝宋徽宗賜名的縣呐，主產政和工夫（紅茶）和政和白茶（白茶）。政和工夫又有政和大白茶品種製作的和菜茶製作的之分，政和大白茶製作的政和工夫外形毫多粗壯有點兒像滇紅呢。

最少見的當屬白琳工夫了，來自白茶的另一個產區產區福鼎市。白琳工夫的名聲早早就被福鼎白茶蓋過了，所以就算是在福建知道的人也不多。

另外其它省份還有四川的川紅、湖北的宜紅（宜昌）、江西的寧紅（休寧）、湖南的湘紅等等。