自製媲美蛋糕店的好味輕乳酪蛋糕

今天為大家帶來的輕乳酪蛋糕，在每家蛋糕店裡基本都能見到它的身影。這種蛋糕口感綿密鬆軟，是下午茶點和餐後甜品的不二之選。

學會了之後不用再乾巴巴的跑去外面店裡買那些不知道原材料都是啥的蛋糕了，自己在家就能輕鬆享用~

製作原料

黃油50g

玉米澱粉30g

低筋麵粉60g

砂糖60g

砂糖30g

牛奶100g

雞蛋4個

奶油乳酪100g

檸檬汁少許

本次所需材料如上圖。其中砂糖需要兩份，一份60g，一份30g。

第一步分離蛋黃和蛋清。我們會先用到蛋黃，蛋清先放一邊備用。

找一個大的攪拌盆，將奶油乳酪和30g那份的砂糖全都放入盆中。

開始攪拌。邊攪拌邊逐個加入剛剛分離的蛋黃。

攪拌順滑後加入牛奶。

以及大約3ml的檸檬汁。

繼續攪拌至均勻順滑。

然後將低筋麵粉和玉米粉都過篩進攪拌盆內。

用刮板對盆內混合物進行攪拌，直至均勻順滑無顆粒。

加入融化的黃油，注意黃油溫度不要過高。固態黃油可以直接放在碗裡進微波爐叮30s就可以成上圖這樣了，稍微放涼後再放進盆裡並攪拌均勻。

這樣我們的蛋黃部分就處理好了，把混合物可以先放一邊。

我們開始處理蛋白。在蛋白中加幾滴檸檬汁，然後後開始攪拌打發。

蛋白部分我們最後需要濕性發泡，其中我們要分三次將60g的糖分批加入。第一次加糖是在出現上圖這種大的魚眼泡時加入。

變成上圖這種細碎小泡泡時加第二次。

出現細密白色泡沫時加第三次。

持續攪打到上圖狀態即可。

然後我們開始混合蛋白和蛋黃吧！

翻拌均勻即可。

不光是底部，模具四周也要圍上一層的喲！

將盆中混合物倒入模具，就可以準備送入烤箱了。

輕乳酪蛋糕需要使用水浴法，先在烤盤中加入足量的水並進行預熱。（水可以用剛剛隔水加熱奶油乳酪的那鍋）

將模具放入烤箱開始烘烤。上下火150℃1小時左右即可。

時間到後即可出爐。脫模時小心燙手。

切一刀來看看？綿密的輕乳酪蛋糕就做好啦！味道絕對不比外面麵包店賣的差哦！

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