滷味人生，有酒有滷味有故事你來嗎？

夏天終於要來了，除了每年必備的那些烤肉啤酒，還有些啥能消磨晚上的時光？當然是各種好吃的滷味啦，雞翅，雞爪、鴨翅、豬蹄兒，都可以拿來鹵鹵吃。

滷味大概算是最古意盎然的食物之一了，在每一部武俠小說裡，每一個繁華富庶的市鎮一定會有一間臨街的酒肆，戴著斗笠的大俠一定會坐在二樓的窗口，讓小二切一盤上好的鹵肉、燙一壺上好的老酒，然後再發生長長的故事……

滷味，好像天生具有了某種叫人無拘無束的自在氣勢，它從來不會被用來隆重地下飯，完成填飽肚子的使命，搭配滷味的只有好酒，或者漫無止境地浪費時間。每當我們想要安逸地打發時光的時候，尤其是夏天，例如看一場球賽、和朋友喝酒聊天，內心深處總會想到那一盤香噴噴的滷味，或是牛肉，或是鵝掌，或是豬手，或是豆腐，或是鴨舌，它們從來都會讓被浪費的時間變得更加美好飽滿和齒頰留香。所以，但凡在有或閒適或鮮豔江湖生活的地方，必少不了滷味。廣東有濃香的潮汕鹵鵝，四川有紅亮鮮辣的鹵兔頭豬耳，山東有醬香濃郁的牛肉，臺灣有甜香的臺式鹵蛋和鹵肉……

中國人以鹵為菜，至少可以追溯到先秦時期。北魏賈思勰的《齊民要術》中就引用了《食經》裡記載的將肉類用鹽、豆豉汁、醋、蔥、薑、陳皮、胡芹、小蒜作為調味料，加湯進行鹵制的“綠肉法”。這種方法數千年來一直傳承下來，叫這一路的歷史都飄著綿延的鹵肉香氣，而數種香料與肉類混合在一起的滋味，養成了我們各自腸胃的偏好。對於神秘老鹵的特殊感情，也並非尋常食物可以代替，一鍋鹵水，經歷了漫長的時間和無數次的熬煮，除了那個製作它的人，別人無從分辨其中到底有什麼樣的秘密。時間就像一劑特殊的調味劑，為鹵水賦予了不可複製和超越的滋味與生命，寬厚深遠，充滿詩意。每一個做菜的人，都會對這種時光和情感記憶凝聚而成的食物懷有深深的敬意，在忙碌和複製的當下，一鍋老鹵帶給我們的，大概有更多的意義吧。