法式小圓餅，馬卡龍，只需幾步！

馬卡龍，又稱法式小圓餅，由兩片小圓餅，夾上水果醬或奶油的法式小甜點。口感豐富，外脆裡柔，色彩繽紛，精緻小巧。

材料特別簡單：蛋白、杏仁粉、細砂糖、糖粉，過程也並不複雜。但是，如果初次製作，請不要因為它簡單的材料和步驟，而掉以輕心。務必認真完成好每個步驟，不然註定失敗。製作好的馬卡龍應該是表面光滑、圓潤飽滿、裙邊均勻。

馬卡龍製作分意式馬卡龍和法式馬卡龍，家庭少量製作，葉子比較喜歡法式蛋白霜。

材料：

蛋白30克 糖粉(蛋白霜用)20克 杏仁粉40克 糖粉40克

【推薦理由】：馬卡龍主要原料：杏仁粉。這款杏仁粉比較細膩均勻，粉質也比較乾爽，不容易受潮，不含澱粉，純度高！日期也比較新鮮，新鮮杏仁粉也是影響馬卡龍成敗的一個因素。

做法：

1.杏仁粉、糖粉混合。

2.蛋白放入小盆裡，加入糖粉，先手動攪拌幾下。

3.傾斜小盆，高速攪打至提起打蛋器可以看到小尖角。

【推薦理由】： 可食用色素，色彩豔麗，款式多，烘焙經常用到，每次只需要一點點。不喜歡也可以直接原色。

4.牙籤沾少許色素插入蛋白霜中，拌勻。

5.杏仁粉、糖粉一起過篩入蛋白霜中。

6.翻拌至無乾粉。

【推薦理由】：一體式矽膠刮刀，一體式的更加容易清潔。耐高溫矽膠材質，使用更放心。

【推薦理由】： 這款糖粉是純糖粉，不含澱粉，馬卡龍必備！顏色潔白、乾淨衛生，顆粒非常細、均勻，包裝精美，使用也很方便。

7.按壓至撈起麵糊，可以如緞帶般滑落。

8.裝入裱花袋。烤盤放矽膠墊擠出自己喜歡的大小。

晾40-60分鐘，形成軟殼，不粘手的時候，烤箱預熱180度。預熱好後放入烘焙1.5-2分鐘，轉130度8分鐘左右。

烤好的馬卡龍放至不燙手，取一片擠上自己喜歡的餡，再蓋上一片即可，密封冷藏1-2天口感更好。

【推薦理由】： 超好看又實用的，食品級矽膠馬卡龍墊，表面不粘、經久耐用，韌性很好，有了它就能做出大小均勻的馬卡龍啦。

【推薦理由】：烘焙必備工具之一，打發雞蛋、黃油，離不開打蛋器，不要妄想用手動打蛋器代替哦。這款打蛋器有五檔轉速，滿足不了不同速度需求，不銹鋼打蛋棒，耐用、安全、防刮很棒！多孔散熱，延長機子壽命。

【推薦理由】： 有一種摩登質感叫做Jeanne藍，北鼎家庭專業烤箱，烤箱中的愛馬仕。這款烤箱溫度很精准，溫差非常小，與普通烤箱不同的是:它是隱藏式發熱設計，八段層架設計，普通烤箱只有3/4層哦，特別方便不同模具使用。

專業烤漆工藝，防腐耐磨，旋轉調節溫度、時間，使用起來比來也更加方便。

方子來自熊穀裕子，一個很好記，也比較容易成功的方子。

蛋白最好使用分離出來放置2-3天的蛋白，不要用太新鮮的。杏仁粉放久容易氧化，需要使用比較新鮮的。