輕乳酪蛋糕，這樣做比蛋糕店還好吃

輕乳酪蛋糕是很多蛋糕店的招牌菜，口感細膩，讓人欲罷不能。很多女孩每週都會到蛋糕店品嘗一塊輕乳酪蛋糕，其實蛋糕店的輕乳酪蛋糕真的很簡單，週末的時候自己做，不僅能增值自己，自己做的蛋糕也會更美味。

材料：奶油乳酪125克、玉米澱粉10克、白砂糖37克、低粉20克、洋雞蛋3個、黃油30克、牛奶50克、鹽0.5克

低筋麵粉我選的是這個牌子的，性價比很高！

黃油選擇的是下面這款，價格偏貴，但香濃的味道讓你覺得物超所值！

做法：

1、先將蛋黃和蛋白分開；

2、將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆子裡，隔熱水加熱，攪拌到順滑濃稠的狀態即可；

3、分次加入雞蛋，每加入一次 都要用蛋抽充分而又快速的攪拌均勻後在加入下一次；

4、攪拌好後，將低粉和玉米澱粉過篩到盆子裡，然後用蛋抽畫Z字型攪拌均勻。攪拌均勻後 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏；

5、打發蛋白，白砂糖一次性全部倒入後，打發到濕性發泡即可；

6、（烤箱預熱150度）然後將乳酪糊從冰箱取出，將一小部分的蛋白霜與乳酪糊先混和，記得要用翻拌的手法。切記不能畫圈圈，會消泡的；

7、然後混合好後，在整個倒入剩餘的蛋白盆子裡，同樣以翻拌的手法混合均勻；

8、倒入到學廚的迷你乳酪模具中，這個配方用學廚迷你乳酪模具做，可以做五個。接著我們將裝好蛋糕糊的模具送入烤箱下層，記得要用水浴法，就是烤盤裡要倒入一小半的熱水。然後在將模具放在上面。上下火140度烤76分鐘（溫度僅供參考）；

9、烤好後不要急著取出，將烤箱門虛掩著，讓蛋糕在裡面燜個半小時在取出。

這是一款電子式烤箱，這款烤箱的溫度很精准，可以1度微調溫度，低溫發酵的的溫度非常準確，做出的甜點很贊！還具有25個一鍵功能表，只要把食物放進烤箱內，然後選擇功能表，最後就等成果出來就行咯！非常適合新手使用哈！

完成

小貼士：

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁。

2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，都是OK的。

3、剛剛烤好的蛋糕，不要急著取出，將烤箱門開一條小縫隙，讓蛋糕在裡面燜個半小時在取出，這樣一來有利於防止蛋糕縮腰。

4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。

5、如果不喜歡電子烤箱，可以試試下面這款烤箱，它突破了傳統烤箱的設計，實現商用烤箱和家用烤箱的結合。商用烤箱平板體把下層火隔開真正做到上下獨立控溫，解決了普通烤箱下火永遠不能高於上火的問題！而均勻烘烤系統等大大提供烘焙成功率！同時因為內部各角落溫度均勻，所以實用面積也比其它同升烤箱要大很多哦！一次就能烤很多，方便！你的家裡必備烘焙神器。