舌尖上的美食- 臘腸炒腐竹

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點，它濃縮了大豆中的精華，可以算是是豆製品中的營養冠軍。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化保護心臟，預防心血管疾病。另外還具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生，這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。今天我給大家推薦的美食就是-腐竹炒臘肉。

腐竹300g、臘肉100g、蒜苗3根、紅椒4、5顆，醬油和鹽適量

做法：

1、腐竹提前用冷水泡好，洗淨，切段。

2、蒜苗、紅椒洗淨，蒜苗切段，紅椒切絲備用。

4、鍋裡放油，倒入腐竹炒一會兒，加點醬油和鹽調色味。

5、炒完後把腐竹盛起備用。

6、鍋裡放入臘肉炒一會兒（炒到臘肉出油時），然後放入蒜苗和紅椒爆炒一下。

7、接著倒入腐竹，加少量水，蓋上蓋子悶一分鐘就可以出鍋了。

Tips:

1. 泡腐竹的時候，最好使用涼水泡，這樣不但可以使腐竹的營養和味道不流失，外觀也比較整齊乾淨，涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要5小時以上，夏天可適當縮減，冬天需延長。

2. 臘腸本身是鹹的，所以在炒之前可以先放冷水中煮十幾分鐘，去掉部分鹽分。