舌尖上的美食 - 筍乾炒臘肉

時間既是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而醃臘、曬乾、風乾和煙熏等古老的方法，在保鮮之餘，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。

還記得媽媽晾的臘肉是什麼味道嗎？還有滿院子曬的筍乾？今天我給大家推薦一款美食 - 筍乾炒臘肉。

 

材料：

臘肉150克，水發幹筍100克， 青蒜100克，紅尖椒1個， 幹辣椒適量，鹽，生抽適量。

做法：

1、將臘肉用水煮半小時，然後切片待用。

2、筍乾提前用水泡好，切片待用。

3、 青蒜， 辣椒切好待用。

4、起油鍋，爆香乾辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒。

5、加入筍乾煸炒均勻。

6、加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。

7、加入青蒜，紅尖椒炒至斷青，加點生抽調色就可以了。

8、美味的筍乾炒臘肉出鍋了。

 

幹筍獨有的筍香，和經過時間沉澱而變得鹹香醇厚的臘肉，經過五味的調和，記憶裡最熟悉的味道就出來了。

Tips:

1. 由於臘肉是鹹的，所以在炒的時候鹽可以不用再放了，但如果不夠味的話，可以稍微再加一點。

2. 筍乾含有多種維生素和膳食纖維，對清除身體裡的油脂非常好，可促進消化，是肥胖者減肥的佳品，還具有防癌、抗癌作用，人稱“宮廷美食”，“保健蔬菜”。

3. 筍乾食用前必須經過水發，先用溫水浸泡2天，再用旺火燒煮2小時拿出來切片，然後再用水浸泡2-3天。在水發期間，應每天至少換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍乾發黑。