一入火鍋深似海，從此鴨腸照我心

陰冷的成都天氣，急需一味重口來回暖。一家人團聚吃個火鍋侃下人生聊下家長里短伴著熱氣騰騰的油煙，大家熱熱鬧鬧,才像過節。

這才是成都人過節的打開方式

說起吃火鍋，很多道菜都是必點：毛肚/黃喉/牛肉/土豆/藕……但說起最先讓各位提起筷子的，還屬鴨腸。傳統意義上的鴨腸，上桌都很漂亮，鋪排冰盤上，玩得起格調的，還噴點乾冰，營造“仙界”的高級感。但“白貓黑貓”一吃起來就有區別了，畢竟厚度和咀嚼感上決定了新鮮度，一分錢一分貨嘛。不用堿水泡的鴨腸，多則老，少則韌。我們說是七上八下，實際上也全憑經驗。口感鮮嫩，要注意時間，涮到全部卷起來就可以吃了，不然口感會老一些。長筷一夾，食材在火鍋與油碟間翻滾，就著熱氣入嘴，嘴角那抹油漬都沒空擦，只想大快朵頤。美哉，美哉。

成都的火鍋店，有很多都是有鴨腸的。但吃慣了細細長長脆脆的鴨子腸，吃客們開始不滿足了。所以，大家又打起了鵝腸的主意。比鴨腸寬兩指，嚼起來口感更厚實，稍稍一汆燙脆得很。這種欲罷不能的感覺，讓很多人發掘，又出現了一道燙火鍋不可或缺的食材。遙想當年，“生摳”鵝腸幾個字，幾乎遍佈成都大街小巷火鍋店門口。如果哪家有這道菜，門檻都要遭踏破，生意自然是不用愁。為啥？大家覺得新奇，但卻忽略了這二字殘忍的真相。還記得團長年幼，在家附近看到這二字，還在幻想到底從哪裡摳出來的？

當然，現在這種殘忍的行為已經被明令禁止。不過作為火鍋的“開題菜”，鴨（鵝）腸是不可或缺的存在。就像吃火鍋必須蘸清油碟去火，不走這個步驟，總覺得哪裡不對。作為鴨（鵝）腸的迷妹，團長我是非常愛吃這個包住屎的器官的。因為對市面上每家叫得出名字的火鍋，我都去試了個遍。

冰球鵝腸

小龍坎老闆拍胸脯說，這是一根精細的鵝腸。為啥這樣說？每根鵝腸都來自九尺鎮當天直供，一經取材，全程保持在0~5℃的水裡進行處理。首先是對鵝腸進行清洗，因為冰水中清洗不易，需要反復對鵝腸的腸壁進行清理，為了保證清潔乾淨，光是這一環節就需要重複十來次。剪斷也是在冰水裡，直接在冰水中把鵝腸剪斷，較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻，晶瑩剔透的鵝腸。最後再用冰球盛裝，只為了延續鵝腸脆嫩的口感。

在冰球裡面保鮮，色澤鮮亮，新鮮欲滴。只需要稍加涮燙到微微卷起，便是最佳口感。裹挾紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發，口感極致脆嫩鮮美，毫無拖遝綿軟之感。說到“九尺鵝腸”，估計很多人都認為這是和“七尺男兒”相對應，其實是指鵝腸長約九尺，實際上“九尺”指的是彭州下轄的一個鎮，因九尺泉水養出的鵝所產鵝腸肥厚、脆嫩化渣而遠近聞名，是火鍋菜品首選。

泮棠的鵝腸同樣來自九尺原產地，經冷鏈運輸將每天早上出產的優質鵝腸運送到店，用特殊環保方式儲藏、加工。看著這份鵝腸的出品，就知道它的味道不會差。

極品鵝（鴨）腸

說到小龍坎必然要提大龍燚，一大一小龍都是賣火鍋，自然要拿來比較。用紅湯裹沸後的鵝腸，輕微打卷，口感爽脆，沒有一絲的腥氣。

如果你狠得下心，再多dong兩下，鵝腸的口感愈加綿軟或是韌同青竹。鴨腸這個“嬌氣”的食物，每存放多2個小時，口味都會有不同。要保鮮只有現場採購，細緻清潔處理，冰水保存，才能保證食物最原始的味道。

說起最初的味道，團長想起了大龍火鍋創始人劉鵬說過的話，我一輩子隻做這一件事（火鍋）並且把它做好。想必很多人都和團長一樣，對大龍燚和大龍的歷史背景不那麼分得清。不管如何，重慶大龍火鍋在成都開了分店，並且老闆是劉鵬的弟子。這位弟子也很牛逼，說只做這一家，不開分店。為的也只是傳承師傅的匠心，至於掙錢嘛~人家看得開，有賺就好。

頂著烈日團長去試吃了一盤大龍火鍋，首先吸引我的依然是鴨腸，端上桌泛著粉紅色的肉光。夾起一筷子，放在燈下仰視，色澤透亮，一看就是新鮮好腸。入口鴨腸特別脆，有韌性有嚼勁。燙出來也不是很短的那種，說明品質很好。

掛麵鴨腸

說起吃鴨腸的品質，團長不得不提第一次在香天下吃到掛麵鴨腸的情景，這份鴨腸吃出了格調。

絲絲鴨腸裝盤的時候呈現一輪彎彎的明月，看起就像瀑布傾瀉而下，流水潺潺的意境，讓人感歎不禁。鴨腸味道暫不提，恰逢中秋佳節，更有寓意把這盤腸化作絲絲想念，掛念家鄉親友之意。吃份鴨腸，還吃出了感傷~同樣是掛麵鴨腸，團長覺得脆嫩化渣四個字，要頒給味蜀吾。新鮮的鴨腸才能一結一結掛起來，不會散，且一根一根都很長。鴨腸比較完整，吃起來也更爽。口感更脆嫩，有彈性。

花樣鴨腸

很多人想到鴨腸，都是在油污彌漫的地方，大快朵頤。但成都也有獨闢蹊徑的，這不禁讓團長想起了聚集大龍，像是在咖啡館裡面吃火鍋。店裡面擺放了許多鮮花，綠植環繞青磚矮牆。坐在櫻花樹下鴨腸，來一份甜點，把火鍋吃出的花前月下的感覺。

鴨腸在每日淩晨4點取自於屠宰場，為保持其口感，需通過冰塊保鮮冰鎮，其入鍋後湯涮7,8秒，入口爽脆、嫩而不綿。一樣被鮮花覆蓋的，花開滕蔓是把花藝做到了極致。很多有著少女心的人去到店裡，忘我自拍的同時也需要祭下五臟廟。想必很多人對這些店的印象都是，“菜品不好顏值來湊”放在這裡不然，優雅端莊的燙鴨腸似乎並不違和，這種從喉嚨爽到胃的感覺，豈不快哉！

不知道這麼多鵝腸鴨腸，有沒有道出你心中那份“牽腸掛肚”。我們的初衷，只希望大家在吃火鍋的時候，多點快樂，少點負擔。如果你也有心中最喜歡的火鍋菜，歡迎留言告訴我們，說不定下次團長就會把你的留言採納，作為下次選題哦！