【舌尖上的鴨舌】說說鴨舌的那點事！

鴨舌前世今生

浙江菜作為中國八大菜系之一，具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點，隨著不同地區居民的遷徙融合，也實現著自我豐富和完善，沿襲創新而煥發無窮魅力。

溫州是一個水城，有甌江浩浩蕩蕩入海，龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江。即便山中，也是水系發達，溫州便也是鴨子的天堂，遠遠望去，一溪鴨子繞山悠悠流淌。在溫州本地許多菜名用的是古漢語。不過，鴨舌因其本身味嫩性單純，極易吸收配搭佐料的滋味而誕生，據說其興起的時間大約在溫州上世紀的八十年代，大規模養鴨以後 ，溫州的副食加工業崛起，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。經過鹵制，醬料粘稠、厚重，風至半幹，韌性十足，頗為耐嚼，醬鹵在人類的發酵史上獨樹一幟，數千年間，它使鴨舌更加飽滿，賦予強大生命力。

鴨舌創富神話

以幹練精明著稱的溫州人，繁忙充實的一天，是從一道滷味菜開始的。

溫州有“無舌不成宴”的說法。溫州話中，舌的發音居然同虧，每一個汗孔裡都佈滿商業細胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，醬味濃厚、口感細膩的鴨賺人們百吃不膩，因供不應求價格也是水漲船高，散裝生鴨賺就從每斤60多元漲到了100元左右。

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，很多人對它是不屑一顧，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來，需求需要挖掘，價值可以創造。從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專業化，創造的價值越大。“不以善小而不為”，溫州人身體力行，用努力和財富向人們闡述了這個道理。

好鴨舌是如何煉成的

鴨舌這道美味製作可是很講究的：

1、首先需要選取新鮮的鴨舌，完整潔淨（很多鴨舌摘取過程，觸角被破壞品相變差）

2、對原料進行預脫水：短時間內快速脫水使表面半幹（令產品定型，防止稀釋醃料）

3、當然最重要的就是加配料進行醃制了：將鴨舌進行翻滾，恒溫條件下醃制80分鐘，使之受熱、入味均勻 4、醃制結束後需要進行烘乾，烘乾到鴨舌看起來紅潤即可

5、然後蒸制10分鐘，鴨舌就熟了，當然鴨舌在擺盤之前稍微醃制的時間長點顏色會更好，紅潤飽滿，看起來就很有食欲，

鴨舌的營養成分(營養素含量/每100克)

營養價值：

1.強身健體

鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效

2.健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用 

3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 

4.中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸健康美味的食物。鴨子是大自然孕育下的珍貴生物，和人類早在上千年前就不解之緣，經過水與火共同感染化身為美味，請懷著一顆感恩之心細細咀嚼那根小小的鴨舌，你可以品嘗到智慧，靈性和人生滋味