從挑選到拆解的全攻略，中秋這麼吃蟹才圓滿

九月，除了傳統的月餅，最受歡迎的應當就是螃蟹了。古有詩詞「金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓」，說得正是每年到中秋時節，剛好趕上螃蟹的產卵季節，成長得黃滿膏肥，此時不吃更待何時。

不過，螃蟹雖然好吃，然而卻不是輕易就吃到嘴裡的。從最初的買螃蟹這事兒，就是個考驗，挑不好，空有外殼，肉質卻不夠肥實，難免吃得意興闌珊。而有幸買到新鮮肥美的尤物，但張牙舞爪的蟹腿蟹鉗，還有大面積的蟹殼，有心甩開腮幫子想大吃一番，受傷的卻總是嘴唇和牙齦，吃到嘴裡的蟹肉，也都成了碎屑狀，實在難以品出螃蟹應有的美味。

不過沒關係，這次果庫君為大家奉上一部從挑選到拆解螃蟹的全攻略，這個中秋，保證你可以「黃酒一杯，美蟹在口」，吃得心滿意足。

都知道螃蟹有海蟹與河蟹之分，而中秋時節，這兩種螃蟹均已成熟到肥美，可以根據個人喜好挑選。沿海地區大多都會挑海蟹來吃，而江浙等地區則是大閘蟹的天下。海蟹雖然個頭大，但肉質鬆散，大閘蟹則肉質更為細膩緊實，私以為大閘蟹味道更勝一籌。

而大閘蟹中，公母也有講究，母蟹吃蟹黃、公蟹吃蟹膏，母蟹在 9 月份最肥，蟹黃飽滿，而公蟹則在 10 月份左右蟹脂最多，最鮮香，才有老話「農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹」。所以購買的時候要分清公母，以免錯過他們最美好的時光，此時吃母蟹剛好。

公蟹和母蟹的區別也比較明顯，公蟹個頭通常比較大，正面看更加魁梧，蟹爪上絨毛更多。而翻過來，看他們的腹部都有一個蓋，即蟹臍，母蟹的呈規整的橢圓形，而公蟹則是尖長的。

區別完公母，再看品質，一般去菜場買更好，比超市的便宜，而且超市里出貨慢，螃蟹都等到餓瘦了還沒找到主人。挑選的時候要買生龍活虎的，可以放在手裡掂掂分量，除去不良商販注水的可能，一般就是肉肥的了。

抓螃蟹的時候怕夾手，可以握住後面兩隻爪，或者抓它的背部兩側即可，抓它的同時也能看得出活力如何。

接著觀察成色，蟹蓋呈有光澤的墨綠色，腹部比較亮、比較白的則更好。蟹黃肥的大閘蟹側看會更厚，尤其蟹臍處被撐得較大的更肥，而且腳毛旺盛的，一般也會更加膘肥體壯。

然而今年的中秋貌似來得早了些，陽澄湖的開湖時間到了 9 月 23 日，中秋是趕不上了，而且產量有所下降，吃起來或許還小貴一些，不過可以等到月底再吃一次。

買回家清理螃蟹的時候，用牙刷刷幾遍即可。新鮮的螃蟹十分適合清蒸，更能突出它的香味。做好上桌之後，才算是「萬里長征」走了一半，接著就是吃螃蟹這一世紀難題。以下有幾種不同的拆解方法，從簡單粗暴到優雅細緻，可以根據性格以及迫切程度來選擇。

牛吃

①掀蟹蓋，拔蟹胃：等不及了，先趁熱吃蟹蓋，不過要先把蟹胃給清除，就在靠近蟹嘴的那一部分，很髒不能吃。然後就拿小勺搜刮蟹蓋裡面肉的肉，澆一點醋，一口吃下。

②掰蟹臍，去蟹心，去蟹腮，這一步是準備工作，去掉這些不能吃的東西。

③把剩下的部分從中間對折拆開，螃蟹的軀幹部分有大面積的肉，就可以蘸醋大口吃了。

④蟹腿蟹鉗：此時這部分已經冷卻下來，肉質略有收縮之後，會跟外殼分離，細細的蟹腿可以用牙咬著擠進嘴裡，蟹鉗則可以咬碎像剝乾果那樣剝出完整的肉。

優雅的進階

其實和牛吃的區別，就在於蟹鉗和蟹腿的部分，也是吃蟹的難點所在。首先剪下蟹鉗和蟹腿部分，先吃別的部分，等吃的差不多了，蟹腿也就晾涼了，這時候用剪刀將它們剪成三截，下刀的時候和關節處錯開一點。每截都可以用鉗子或蟹足尖的粗頭部分把肉頂出來。蟹鉗則可以用剪刀豎著剪開，掰開吃肉。

專業「蟹八件」

八件中分為：剪刀、蟹錘、蟹針、長柄勺、腰圓錘、長柄斧、蟹鉗、剔凳。當然也不是所有蟹八件都是這些標配，也有的將蟹盆容器或鑷子放在其中，湊成八件。果庫君覺得這其中比較實用的算是長柄勺、蟹針和鉗了，用來對付蟹蓋裡的精華、解決蟹腿這些犄角旮旯的肉，確實很實用。

在酒店吃蟹的時候或許會提供這些工具，吃得的確更細緻，不過居家吃蟹，沒有這麼多講究，面對眼前的螃蟹，大概也等不及這麼吃了。但不管吃得粗暴還是優雅，吃的都是節日氛圍，做人嘛，最重要的就是開心咯。團聚的日子裡，祝大家中秋快樂。