1964年的米粉，衡陽這家店居然還敢拿出來賣？

這家店，你已經經過無數次，但從來都不知道這裡居然藏了一位渣江米粉的第六代傳人。他每天淩晨3點開始，做著傳承1700年的渣江米粉。1964年，他師傅的師傅....就開始賣米粉了，14年前，他把手工傳統鮮榨工藝引進到衡陽，如今，他做的米粉還在侵略衡陽人的早餐領土。

“來自1964年的米粉”

楊德友是渣江米粉的第六代傳人，他因母乳缺失自幼以粉代乳，嗜粉如命，愛粉如母，幾十年醉心於一碗米粉回乾坤，先後放棄回德國英國深造的機會，在傳承18道工藝的基礎上堅持粉必現榨、碼必現炒、湯必現熬的工藝。

渣江米粉有上千年的歷史，母記渣江米粉則要追溯到上世紀60年代，以前一般都是走街售賣，後來越賣越好，賣鮮榨米粉的店就多了起來，現在衡陽人早餐吃渣江米粉已成為潮流。

2002年的夏天，衡陽第一家米粉百年老店——母記，就這樣沒有一點防備的開了起來。

“十八道工藝缺一不可”

早上7點伊始，“母記”路邊就開始陸陸續續有私家車停靠，其中還不乏豪車。

母記走到今天，全靠渣江鮮榨的傳統工藝發家，賣了大半個世紀，每個來這裡的吃貨吃完還會打包幾份帶給同事、朋友。

要想早餐賣得又快又好，“母記人”淩晨3點就要起來洗米、碾磨、打漿、脫水，蒸團...十八道工序缺一不可。

淩晨4點，打團揉面。嫺熟的手法和專注的表情，仿佛她的世界裡只有這個麵團。

在機械化的今天，她這份堅持手制的執著讓人感動。

脫水、冷卻需在短短18秒內完成，老師傅每天提3斤多的盆400多次，每一次都是對食客的用心。

母記的湯非常之鮮，原來是十多付祖傳秘方配牛骨引子熬制16小時而成。

再說說其他的輔助配菜，比如牛腩、辣椒炒肉、豬小腸等等，請原來我已經口水滿地橫流！

母記的米粉在衡陽的零售資料驚人，單家店一天賣出過376斤！

每天早上開售3個多小時，新鮮的米粉就會被一搶而空，要吃只能等第二天。

“秘制牛肉米粉也堪稱經典”

除了真傳的渣江米粉，母記還有一個招牌不得不提，那就是“秘制牛肉米粉”。老闆娘提醒食客：“現在街上賣7、8塊的牛肉粉基本上吃不到真正的牛肉。”

牛肉塊+鍋燒塊，妞稱它們為“絕代雙塊”，不喜勿噴...

評判牛肉好壞，無非是新鮮好牛肉+老師傅切工，牛肉用的是母黃牛，一夠肥二夠香。

每一塊牛肉的厚度都控制在一釐米左右，老師傅說這樣的牛肉片入口細膩，不粘牙，而且還易入味。

母記的牛肉粉目前從早上開始到淩晨都有得吃，老饕們憑心情，隨時去即可。

這個7歲小夥的媽媽說，孩子每天起來都要來這裡吃，簡直就是這家店的忠實粉絲。

順便說句，會流汁的雞蛋也是好吃到爆。。。

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“台下三分鐘”

在外面吃包點我們最擔心的就是肉質，老闆娘告訴妞，店裡的東西我自己都在吃，每一個餃子還是我親自包出來的。

每籠蒸餃，從包肉餡到出爐，需要大概幾分鐘，阿姨說，“做蒸餃，最重要是新鮮原料+手工，口感才能好”。

每一個餃子都滿含肉香，沒有那麼晶瑩剔透，卻也有吹彈可破的肌膚。

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“黃金一分鐘”