美食 |中秋， 自己做月餅，好吃又健康！

中秋佳節將至，

超市里高價月餅讓人挑花眼。

自製月餅健康美味又實惠，

做法簡單還充滿樂趣~

「蛋黃月餅」

材 料 中筋麵粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；細白砂糖300g；水180ml；檸檬汁40ml；堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水；內陷：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝幹；塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起麵團，冷藏1小時。

2、將麵團和紅豆泥分成14份，麵團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用麵團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將麵團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面鬆軟酥香，就可以享用了。

「紅豆冰皮」

甜紅豆泥300；糯米粉80g，用於裹外層；上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；麵團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

1、先製作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將麵團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與麵團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用麵團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

「酥皮月餅」

內陷所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎。軟麵團所需：中筋麵粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；酥皮面團：中筋麵粉240g，起酥油80g。塗表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g。

1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮：將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉撚麵團，分3-4次慢慢加水至麵團成光滑球狀，用濕布蓋住，放置一旁。

3、做軟麵團：將麵粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。

4、將軟麵團分和酥皮面團分成24等分，共48小段。揉成球狀，用濕布蓋住，以防幹掉。

5、包月餅：如圖將一個軟麵團壓成餅狀，裹住一個酥皮面團。

6、捏合。

7、壓平。

8、擀成長橢圓形。

9、卷起來。

10、再將卷好的麵團擀成更細長的橢圓形。再卷成緊實的麵團卷。

11、將麵團卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。

13、輕輕將麵團壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可制24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麵團。

14、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麵團表面塗上蛋液，撒上芝麻。

15、預熱好後，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。

16、放凉後即可食用~，平日裡也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自製酥皮款絕對沒錯。

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